近年来，优质专用(以下简称优专)小麦在我国发展较快。据不完全统计，2002年种植面积超过6000多万亩，今年将达到7500多万亩。国内优专小麦的发展，增强了我国小麦的竞争力，2002年首次出现净出口的新局面。但专家认为，我国小麦生产仍应以中筋小麦为主，优专小麦种植面积和区域不应盲目扩大。 认清市场“专用” 目前，农村的许多群众误以为只有强筋小麦才是“优质小麦”，因而一哄而上竞相发展，而对需求量最大的中筋小麦的发展重视不够，导致强筋小麦也卖不出好价钱。据分析，我国以强筋小麦为主的优专小麦，年消费量大约在2500万吨左右，随着人民生活水平的提高，优专小麦的消费量将会增加。但优专小麦的消费量，也受很多因素的制约。首先，其在加工中主要作为配麦，普通小麦品质的提高会减少优专小麦的比例；其次，强筋小麦不适宜作面条和馒头等传统食品，主要在大中城市做面包；从长远看，我国仍需要从国外进口一定量的优专小麦，以弥补需求的缺口。国内优专小麦的最高生产量，可在3000--3500万吨之内，按每亩单产250公斤计算，全国优专小麦适宜种植的面积在1．2--1．4亿亩。生产强筋小麦，农户应和粮食或面粉企业签订生产合同。由企业合理加价、统一收购，才能使优专麦得到优价。 遵守适种“专区” 据测试，几乎所有优专小麦在不同的生态区其品质表现截然不同；在同一生态区的不同地区甚至不同田块，同品种优专麦的品质也存在差异，有的可达到优专小麦标准，有的则不能。近几年，不少地方在发展优专小麦时，只顾层层订指标、下任务，却漠视优质小麦的试种示范工作，匆匆引导农民种植不适合本地区生态的优专麦品种，导致优专麦品质严重下降。如某地气候温和湿润，本来适合种植中筋类小麦，但2001年，该地县乡政府却盲目引导农民种植了30万亩强筋类小麦，结果收获后达不到优专小麦标准，农民只好将其作为普通小麦出售。 为促进优专小麦发展，农业部将我国小麦生产按品质划分为三大麦区：一是北方强筋、中筋冬麦区，主要包括北京、天津、山东、河北、河南、山西、陕西大部、甘肃东部以及江苏、安徽北部，适宜发展白粒强筋和中筋小麦；二是南方中筋、弱筋冬麦区，主要包括四川、云南、贵州和河南南部、江苏、安徽淮河以南、湖北等地区，适宜发展红粒中筋和弱筋小麦；三是北方中筋、强筋春麦区，主要包括黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、宁夏、甘肃、青海、新疆和西藏等地区，该区除河西走廊和新疆可适宜发展白粒强筋小麦和中筋小麦外，其他地区适宜发展红粒中筋和强筋小麦。 搞好生产“专种” 优专小麦的种植不同于普通小麦，要求连片种植并单收、单打、单贮，这样才能有效保证优专小麦的品质。美国、加拿大等国的小麦之所以品质稳定，一个重要的原因就是，这些国家的小麦都是按不同的生态区来划定种植区域，一个区域内大规模连片种植同一类型的品种。我国由于生产规模小，优专小麦仍然采用一家一户的分散种植模式，一个乡往往种植几个乃至十几个不同的小麦品种，品质类型不同的品种混杂种植，导致品质严重下降。 据陕西省咸阳市委办公室殷建强调研，该省2001年优专小麦3000亩以上连片种植面积，仅占优专小麦总面积的30％左右；不少地方优专小麦种植规模偏小，一些县只有几万亩的种植面积，一些乡只有几百亩的面积。因此，在当前农村分散经营的现实基础上，要充分发挥好政府的协调组织功能，优专小麦种植要区域规划、品种统一、连片种植，走区域化布局、规模化生产、产业化经营、社会化服务的路子，才能保证优专小麦优质。 什么是优质专用小麦 根据小麦籽粒蛋白质含量、面筋含量、沉降值和面团稳定时间等指标，我国于1998年颁布了《专用小麦品种品质》标准，将小麦分为三类，即硬质高蛋白强筋类型，适于做面包；软质低蛋白弱筋类型，适于做饼干糕点；中筋类型，适于做馒头面条。 1999年颁布的《主要粮食质量标准》，为产品标准。其中将优质专用小麦定义为强筋小麦和弱筋小麦。与《专用小麦品种品质》标准比较，对强筋小麦和弱筋小麦提出了更高的要求，将强筋小麦又分为两等，一等要求蛋白质含量高于15．0％，湿面筋含量高于35．0％，面团稳定时间超过10．0分钟；二等同《专用小麦品种品质》的指标。弱筋小麦品质指标中，要求蛋白质含量低于11．5％，湿面筋含量低于22．0％，面团稳定时间不超过2．5分钟。 如何选择小麦品种 加工普通食品的中筋类型品种：这类小麦的消费量约占小麦消费总量的80％左右。首先要选高产品种中的蛋白质含量高、面筋强度好的品种，如类似烟农15、小偃6号等。 加工高档面包的强筋类型品种：这类小麦的消费量约占小麦消费总量的15％左右。面包专用小麦面筋的强度较高，我国小麦品：种多数还达不到强筋标准，也有一些小麦品种的品质接近国外品种，基本可以代替进口小麦，如龙麦26、郑麦9023、8901等。 加工饼干糕点的弱筋类品种：这类小麦约占小麦总用量的5％左右。弱筋小麦由于蛋白质含量低，面筋强度弱，既不适宜制作普通食品，更不能制作面包。如果生产的小麦不单收单贮，专用于制作饼干糕点等食品，而与普通小麦或面包专用小麦混合，就会使这些小麦品质下降。

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