饲料成分是影响畜禽肉品质量的重要因素之一。例如在一般情况下，饲料中蛋白质含量越高，畜禽胴体的瘦肉率也就越高，而长期过量使用不饱和脂肪酸含量丰富的饲料饲喂瘦肉型猪，猪肉的品质就会下降。又如，长期饲喂黄玉米的鸡，它们的胴体就呈黄色，其鸡肉的质量也就高于白色鸡。尤其是当今饲养的肉用仔鸡，鸡肉的风味更容易受饲料成分变化的影响。因为它们饲喂配合饲料，所以饲料中的某些成分就可影响到鸡肉的风味，例如饲料中常用的动物性蛋白鱼粉，肉仔鸡饲喂这种含有鱼粉的饲料，其肉质就带有明显的鱼腥味。因此，一般人都感到肉食鸡的味道不如农村笨鸡肉的味道纯正香郁可口，这就是鱼粉成分影响的重要原因之一。 泰国专家试验资料表明，构成鸡肉香味的主要成分在一定配合饲料中含量很少，而在大蒜中含量却十分丰富。因此，他们在鸡的配合饲料中加入一定量的大蒜素，使鸡肉的香味变得更加浓郁。我国近年来有些饲料厂家也用大蒜作饲料添加剂，将其添加到某些配合饲料中，用以预防疾病和改善肉品质量，已取得了较好的使用效果。