双孢菇 双孢菇作为国际消费型食用菌品种，绝大多数国家均对其青睐有加。国外一般采用工厂化的生产方式，而国内受投资水平限制，绝大多数是一家一户、纯人工、分散性操作生产。由于国内经济水平以及劳动力价格极低，产品售价亦很低，一般内销市场价为４-６元／公斤，少有７元／公斤以上的价位，客商收购鲜菇价一般为３-３.６元／公斤，最低为２.４元／公斤，最高曾达５.６元／公斤，盐渍品吨价一般在４５００元以上，但没有突破７０００元。根据调研和菇农反映，由于受上季利好的带动，今年秋季相当多的菇农准备扩大栽培面积，一些乡镇和村里也将该品种作为主导品种，甚至将增加一倍投料量。预计今年秋冬双孢菇生产面积将增加２０％-３０％。１０月下旬以后，鲜菇将维持２.４-２.６元／公斤的价位水平，公斤价超过３元的可能性较小。进入低温季节后，由于部分菇棚不再出菇，可能出现货少价扬的现象，但难以突破５元／公斤的价位。如果排除人为因素，跌破１．８元／公斤的概率也很小。品种仍以２７９６为主。 假姬菇 假姬菇又叫袖珍菇，去冬至今春鲜品公斤价一般在４元左右徘徊，鲜销量不大。盐渍品吨价为４０００-５０００元。受销售数量的限制，今年秋季生产将基本维持原有水平并略有下降，预计市场价格不会有大的起伏。品种以农科９６号（脱毒菌株）为主。出口商现大多求购纯白色菌株，灰色、灰黑色菌株逐渐失宠。 金针菇 预计今年的金针菇生产仍以黄色、浅黄色菌株为主，主导品种有农科Ｆ１６、金杂１９、三明一号等。白色菌株有纯白、白金２０１、农科Ｆ８等品种。 平菇 去年９月下旬至１１月中旬，平菇深色菌株价为３-４元／公斤，进入１１月下旬后公斤价下滑１元左右，个别地区跌至１．４-１．６元／公斤。由于受厄尔尼诺气候影响，去冬气候相当寒冷，一部分不规范的蔬菜大棚受冻害严重，个别地区的蔬菜大棚绝产面积达８０％左右，致使冬季蔬菜货紧价扬，平菇价格也随之水涨船高，菇农着实赚了一把。平菇浅色（白色）菌株的销量相对较少，但价格较高，个别地区公斤价比深色平菇高出１元。此外，白色平菇大多为加工外销，一般盐渍品保持每吨约３２００元的价位。与双孢菇的市场状况相同，今年秋冬平菇的栽培数量将有大幅增加，预计将会增加３０％以上甚至更多。如果遭遇暖冬，反季节蔬菜供应充足，加之脱毒菌种、食用菌三维营养精素等新技术、新产品的推广使产量大幅度提高，这无疑会给有限的市场增加更多的压力。预计９月深色菌株鲜菇批发价将在２元／公斤左右徘徊，突破３元／公斤的概率很小，销售价大多将维持在２-３元／公斤。进入１１月以后，批发价将维持在１．２-１．６元／公斤，销售价大多将维持在２元／公斤。白色菌株价格也将同步下降。深色脱毒菌株有农科１２、黑平１１９、黑霸王、８８０１、双抗黑平等品种。白色脱毒菌株有农科８号、农科３２号、佛罗里达、日本台白、特白等品种。 香菇 香菇厚菇鲜品一般在３-４元／公斤的价位上浮动，干菇价一般在３０元／公斤左右，花菇一般维持在４０-６０元／公斤的价位水平，较前几年下降幅度较大。由于去年个别地区菇农受菌种、技术等因素影响，经济上受损不小，故今年秋季产量将有所下降，但因南方地区产品上市，价格仍将维持去冬今春水平，不会有突破。生产中多以香农系列等闽、豫、沪培育的菌株为当家品种。 鸡腿菇 鸡腿菇在高档珍稀食用菌品种中属栽培难度小、产量高的品种，越来越失去其珍稀的特点，销售价格亦“风光不再”。国内鲜菇价一般为２-４元／公斤，盐渍品吨价则保持在４０００元左右，受今春人为搅市的影响，最低时每吨价为２０００元，难现２００１年７０００元／吨的“辉煌”。受今春超低价格的影响，预计今秋栽培面积将有大幅度的减少。根据今年供应菌种的数量和各地三级菌种厂的生产数量以及栽培户的选择，估计今年鸡腿菇的生产面积降幅将达５０％以上，预计深秋至冬季的鲜菇价格将达到或超过４元／公斤，如果排除人为搅市等因素，盐渍品将逐渐恢复到４０００元／吨的价位水平。品种以ＣＣ８３３、瑞迪２０００等脱毒菌株为主。 杏鲍菇 柱形杏鲍菇产量较高，鲜菇价仅为４元／公斤，在山东等地最低曾跌至２．８元／公斤。盐渍品吨价一般在３２００-４５００元，难有突破。保龄球状杏鲍菇发菌后熟期偏长、产量低、管理难度较大，故其鲜菇价格偏高，一般鲜品价为６-８元／公斤。该菌株盐渍品虽然较少，但价位不高。由于去年秋冬菇价与菇农的期望值相差过大，生产效益远远没有个别供种单位宣传的那么高，个别单位承诺的回收价格也没有执行，令菇农大失所望，故今秋栽培投料量有下降的苗头，并且生产多以柱形菇为主。品种以ＸＺ２１（柱形菇）等脱毒菌株为好，可适当辅之以ＸＢ０９（保龄球状菇）。 阿魏菇 阿魏菇的基本生产性状同柱形杏鲍菇，市场状况亦相仿，生产菌株可选ＰＡ６３。 白灵菇 从分类学上讲，该品种应归类于阿魏菇，故有“白阿魏蘑”之称，但从其子实体的形态特征上来看则不尽相同，从管理角度而言也完全不相同。由于白灵菇菌丝后熟期偏长、出菇难度大、管理技术复杂而且产量偏低，该品种的价位一直较高，今年１月菇价曾达２０元／公斤，２月以后逐渐下滑，４月降至６-８元／公斤。白灵菇市场的不稳定性和季节性使得栽培生产的风险性较高，除非有确切的商业订单或真实的供销合同，否则难以有大面积的商业化栽培。预计今年冬季至明年１月，该品种仍将保持１５元／公斤的价位水平，无法突破２０元／公斤的上限，春节过后将降至６-１０元／公斤，不会有大的变动。当家菌株主要有ＰＢ?１号、天山２号，前者出菇较早、菌盖稍厚，后者出菇迟但个头稍大。 杨树菇 杨树菇作为珍稀品种，栽培较晚，发展较慢，市面上难见鲜菇出售，多以干品形式上市，菇价一般为１１０-１４０元／公斤。北方地区气候冷热不匀且空气干燥，不利于其子实体生长。因为栽培技术的制约，该品种生产数量极为有限。异地引种后应做严格的出菇试验。目前主导品种有杨树菇３号、粤杨０２等脱毒菌株。