涂膜保鲜剂通常是将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳化液，采用浸渍、涂抹、喷洒等方法涂敷于果实的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜。其作用是增强果实表皮的防护作用，适当堵塞表皮开孔，抑制呼吸作用、减少营养损耗；抑制水分蒸发，防止皱缩萎蔫；抑制微生物侵入，防止腐败变质。其作用类似单果包装，但与单果包装相比，具有价格便宜、适合大批量处理，能增加果面光泽，提高商品价值等优点。若在涂膜剂中添加防腐剂、生理活性调节剂等，可进一步提高保鲜效果，涂膜的果实与普通冷库贮存的果实相比，出库后货架期可延长1--2周。 一、蜡膜涂被剂 蜡由高级脂肪酸，高级一元醇的酯和高级烃类所组成，在空气中不容易变质，成膜性好，具有蜡特有的光泽，适于作涂膜剂使用。常用作涂膜剂的蜡有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。 1．配方1：①原料配比：蜂蜡300g、阿拉伯胶100g、蔗糖脂肪酸酯5g。②调配方法：将上述3种原料放在一起混合、缓慢加热至40℃，成为稀糊状的混合物时即可使用。这种保鲜剂不含有毒物质，使用安全。 2．配方2：①原料配比：蜂蜡350g、蔗糖脂肪酸酯3g、卵磷脂4g、清蛋白3g、椰子油60ml、水580ml。②调配与使用：将清蛋白浸泡在温水中，加热溶解后加入卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯。将蜂蜡熔化后配入椰子油，混合均匀。上述两种液体混合在一起，进行搅拌乳化分散，即得到所要求的涂膜保鲜剂。这种保鲜剂的特点是具有适度的粘性，成膜性好，使用方便。将鸭梨放在该乳化液中浸渍，取出风干后装箱，置于18℃的室内贮存。30d(天)后检查，果皮光泽自然，果色稍变黄，硬度如初。未使用保鲜剂的对照果，第8d(天)明显软化，尾部表皮皱缩，褪色严重。本制剂各种原料都具有可食性，对人体无害，仅用水洗就可以除去涂膜。此品还可用于禽蛋类保鲜。 3．配方3：①原料配比：蜂蜡100g、酪蛋白钠20g、蔗糖脂肪酸酯10g。②调配与使用：先将蜂蜡和蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再将酪蛋白钠溶解在水中。两溶液混合后加水至1000ml，快速搅拌、乳化分散后即为所要求的保鲜剂。该保鲜剂具有适宜的粘稠度，用浸涂法施于苹果、梨等果实的表面，风干后即可形成一层保护膜。本制剂各种原料无毒、使用安全。 4．配方4：①原料配比：石蜡200g、巴西棕榈蜡3g、烷基磺酸钠10g。②调配与使用：将烷基磺酸钠溶解于适量水中，将巴西棕榈蜡溶解于适量热乙醇中，将石蜡加热熔化，3种液体混合在一起，加水至1800ml，快速搅拌，令其乳化分散，即为所要求的保鲜剂。该保鲜剂成膜性好，有光泽，适用于柑橘、苹果等涂被保鲜。 5．配方5：①原料配比：石蜡100g、环氧乙烷高级脂肪醇8g、山梨糖醇酐脂肪酸酯6g、烷基磺酸钠8g、油酸12ml、水1500ml。②调配与使用：将石蜡熔化，加热至70℃左右将其它各种原料放入混合，再加入温水搅拌均匀，乳化分散后即得到涂膜保鲜剂。该保鲜剂用于瓜果类的保鲜，可抑制呼吸作用和水分散失，减少养分的损耗，防止萎蔫，延迟后熟。该保鲜剂还可用于鲜蛋的贮存保鲜，即用浸涂法处理鲜蛋，晾干后形成一层保护膜，可防止蛋内水分蒸发和气室内气体逸出，防止细菌入侵，从而达到保鲜的目的。 二、天然树脂膜涂被剂 天然树脂中，醇溶性虫胶成膜性好，干燥快，有光泽，在空气中稳定，不溶于水，溶于乙醇和碱性溶液。适合作为涂膜保鲜剂使用。我国云南玉溪产的虫胶品质好，杂质少，易溶解，成膜后光泽自然。 1．配方1：①原料配比：虫胶100g、乙醇180ml、甲基托布津0．6g。②调配与使用：将虫胶投入到乙醇中，略加温后搅拌或摇动，以加速溶解。待虫胶溶解降温后加入甲基托布津，摇匀后即得略带棕红色的半透明涂膜剂原料。将此原液加7倍的水稀释，用浸涂法处理苹果、柑橘、雪梨等，或加10倍水稀释后用于处理鸭梨，都能取得满意的保鲜效果。 2．配方2：①原料配比：虫胶50g、氢氧化钠20g、乙醇80ml、乙二醇8ml、水1500ml。②调配与使用：将虫胶加入到乙醇、乙二醇混合溶液中浸泡，使其溶解。加入氢氧化钠水溶液，加热搅拌，使完全溶解的虫胶皂化。将柑橘、苹果、梨等水果放在该溶液中浸渍，取出后风干，即可形成一层透明的薄薄的保鲜膜。 3．配方3：①原料配比：虫胶50g、氢氧化钠20g、碳酰胺3g、聚乙烯醇5g、过氧化钠0．02g、乙醇100ml、水1500ml。②调配与使用：将虫胶加入到乙醇中浸泡，使其溶解。在氢氧化钠水溶液中加入碳酰胺、聚乙烯醇。两种液体混合后加热并不断搅拌，使完全溶解的虫胶皂化，最后加入过氧化钠。将柑橘等水果放入上述保鲜剂中浸渍，捞出风干后即可形成一层保鲜膜。 4．配方4：①原料配比：虫胶100g、多菌灵6g、2，4-D 1．2g、柠檬酸10g、氢氧化铵适量、水2500ml。②调配与使用：用氢氧化铵将虫胶溶解在水中，加2，4-D、柠檬酸和用油酸溶解的多菌灵。全部溶解后用氢氧化铵调节pH值到8，即得到涂被保鲜剂，将苹果等放在该溶液中浸渍，取出风干后装入果箱中，置于0℃冷库中贮藏。贮存6个月，无病害、无腐烂，色泽光鲜如初，总损耗0．8％。 用上述涂膜剂处理的果实，具备自身愈伤机能，外表光泽美观，抗组织衰老，延缓后熟，从而达到长期保鲜的作用，适用于柑橘、橙类、苹果、梨等果实的保鲜处理。 三、油脂膜涂被剂 油脂具有油腻性，主要成分是脂肪酸的甘油酯，不溶于水。借助乳化剂和机械力作用，将互不相溶的油和水制成乳状液体制剂，用以涂覆果实，达到长期保鲜的目的。 1．配方1：①原料配比；棉籽油500g、山梨糖醇酐脂肪酸酯5g、阿拉伯胶5g、水1000ml。②调配与使用：先将阿拉伯胶浸泡在水中，待溶胀后加热搅动使其溶解，然后加入山梨糖醇酐脂肪酸酯和棉籽油，加热搅拌使其成为乳化液。将果实在此乳化液中浸渍，取出晾干后形成一层薄膜，即可装箱入贮。用这种方法处理，夏熟蜜柑销售期比对照果延长5倍以上。该保鲜剂无毒、无副作用，具有适度的粘性，成膜性好，使用方便。除用于水果外，还可用于禽蛋类的保鲜。 2．配方2：①原料配比：豆油400g、脂肪族单酸甘油酯2．5g、酪蛋白钠2g、琼脂1g、水1000ml。②调配与使用：先将琼脂浸泡在温水中，待膨胀后加热化开。然后加入其它原料，快速搅拌后得到乳化液。该保鲜剂光泽自然，原料中不含有毒物质，适用于瓜果类和果菜类果实的贮藏保鲜。将待处理的果实放在上述乳化液中浸渍，取出风干后贮存，保鲜期明显延长。 3．配方3：①原料配比：甘油一酸酯4g、甘油三酸酯400g、蔗糖月桂酸酯3g、琼脂3g、水600ml。②调配与使用：先将琼脂用温水泡软，加热化开后加入其它成分，快速搅拌得到乳化液。将待处理的果实放在此液中浸渍后捞出，晾干后形成一层保鲜膜，即可入贮。上述保鲜膜除用于水果的保鲜外，还可用于禽蛋类的保鲜，效果更佳。 四、其它膜涂被制 以淀粉、糊精、明胶和中草药等为原料，也可调制成膜剂使用。 1．配方1：①原料配比：淀粉100g、碳酸氢钠50g。②调配与使用：先用少许冷水将淀粉化开，倒入10kg沸水中调制为稀糊状，冷却后加入碳酸氢钠，充分搅拌均匀。将柑橘在此浆液中浸渍，捞出晾干后形成一层保护膜，按常规办法包装，置于阴凉处贮藏。该保鲜剂原料易得，价格低廉，调制和使用方法简便。 2．配方2：①原料配比：百部30g、良姜40g、虎杖30g、糊精15g、卵磷脂3g、水5000ml。②调配与使用：将百部、良姜、虎杖放在砂锅中，加水浸没，用文火煎熬。取其汁与糊精、卵磷脂一起倒入热水中，快速搅拌成乳化液。这种保鲜剂以天然物质提取液和食品添加剂为有效成分，食用安全，对人体无害。将苹果、柑橘、番茄、黄瓜、茄子等果蔬放在该乳液中浸渍1--2min(分钟)，晾干后即可形成一层半透明的薄膜。在产地贮藏、运输和销售过程中，都能起到保鲜作用。这层薄膜能抑制果实的呼吸强度，减少水分蒸发，增强果实的抗病能力。苹果贮藏7个月，总损耗在3％以下。番茄、黄瓜、茄子可贮藏2个月，保鲜效果良好。 3．配方3：①原料配比：淀粉45g、苯甲酸钠6g、柠檬酸6g、苯莱特1．5g、2，4-D 1g、水4000ml。②调配与使用：将上述各种固体原料放在一起混合，先加200ml冷水调成稀糊状，然后加开水，边加水边搅拌，冷却后即可使用。将柑橘放在该液中浸渍1--2mim(分钟)，取出晾干后即可装箱入贮或长途运输。用此种办法处理过的柑橘果实，既能增加果实光泽，又可在后熟过程中继续转色，防止细胞衰老，减少水分散失，久贮不产生异味，有明显的防腐保鲜作用。 高海生(河北省昌黎职业技术师范学院食品工程系，邮编：066600) 摘自2003年第9期《农家致富顾问》