“应激”是动物的一种非常常见的生理状态，它是动物机体对外界环境或身体内部产生异常刺激时做出的各种生理应答反应的总和。这是动物的本能反应，处于应激状态的动物往往不能正常生长和繁殖。水产动物，包括鱼类、虾蟹类和贝类都会产生应激反应。与畜禽类不同的是水产动物所受到的异常刺激是由多种因素同时存在造成的，主要是刺激因素不断变化。在水产养殖过程中如何避免养殖对象产生应激反应是提高养殖效率和生产效益十分重要的技术要求，这也是无公害养殖规范的重要内容。 一、对水产动物产生异常刺激的危害性及因素 水产动物产生应激反应主要是由环境因素造成的。低溶氧、低pH值、高水温、高密度(又称为拥挤胁迫)、感染寄生虫以及分子氨、硫化氢等有毒物质都会造成养殖对象产生不同程度的应激反应。动物应激的生理学表现的主要指标是体内肾上腺素和皮质醇大量产生或长期处于应激状态，使其合成代谢降低，分解代谢升高，抑制生长和繁殖活动。应激反应也会抑制动物的免疫功能，导致病害。生产中很多难以治愈的顽固性的鱼病往往是长期处于应激状态的结果。根据我们的初步调查，除了寄生虫病之外，所有的“细菌性”、“病毒性”病症几乎都与慢性、长期应激有关联。在天然水体中，各种有益菌和致病微生物是共存的，处于一种平衡状态。而当水体环境因子产生异常时，这种平衡状态将被打破，导致水产动物处于一种应激状态，生理功能紊乱，逐渐感染疾病。所以应激反应是水产养殖的大敌，在水产养殖生产中必须引起高度重视。 依照应激的程度、持续时间不同大致可分为：慢性应激、急性应激、短期应激、长期应激；另外，还根据具体的刺激因子划分不同的应激，如氨应激、低氧应激、密度应激(拥挤胁迫)等。不同的应激产生的生理反应也不相同，处理的方法也不一样。水产养殖生产中对急性、短期应激注意较多，如缺氧浮头可用开增氧机、注水、使用增氧剂----速氧、粒粒氧等；低pH值可用植物型pH增高剂升高等；分子氨过高可用PSB、复合微生物等。所有的解决办法都很有效。但是生产实践中对慢性、长期应激的影响往往不够关注，办法也不多，一旦因慢性、长期应激造成问题的时候损失已经不可避免了。而这正是养殖生产中最常见的技术问题，特别是当我们用传统养殖方法养殖名特品种时因慢性和长期应激产生的问题尤其多，也特别不好解决。因此需要倡导健康养殖的观念，推行无公害养殖模式。 二、应激因子产生的规律及处理要点 在养殖生产过程中引起水产动物应激的主要是水质管理不善、不规范用药和使用劣质饲料等三个方面。 1．水质管理 水质问题通常发生在夏季高温期间。水温高时，各种水生生物耗氧量增大，水的饱和溶氧值低，养殖对象的代谢加速，需氧量加大。水体内微生物的无氧分解增加，有害物质的产生量增多，造成氨、亚硝酸盐、有机酸、甲烷和硫化氢等物质的累积，刺激水产动物产生应激反应。所以高温季节是水产养殖生产十分关键的时期，这时要特别注意水质调节，减少产生应激的水质因素，为养殖对象创造一个良好的生活条件。 定期使用高效的水质调节剂，改善水环境，这是近些年比较常用的技术手段。这些水质调节产品对水质的改良作用有很强的针对性，效果快而且彻底。水质改良产品首选微生物产品，如已被广大养殖户所接受的光合细菌和各种复合微生物菌制剂，这些生物产品不但能降低各有害物质的指标，如有机物COD、氨氮、亚硝酸盐、H2S等，且能与养殖水体中的致病微生物和有害藻类等争夺空间，抑制它们的生长，维持水体健康良性的生态平衡，同时还能给养殖对象提供各种维生素和有益的微量元素。该类产品具有对养殖对象和永生态系统无负影响，起效快，而且能从根本上改良水质环境，作用显著，能有效防止疾病产生，是现代水产养殖技术进步的重要标志，对提高养殖生产的经济效益也十分有利。 2．渔药的使用 渔药的使用一定要科学，要针对不同的养殖品种、不同的病害在不同的环境条件下(如高温或pH不同)使用不同的药物。在使用鱼药时要严格按照剂量使用，不可随意增大或减少用量。否则不但治不好鱼病，反而会增大水产动物的应激反应。在养殖过程中要坚持“以防为主、改水第一”的原则。一旦养殖中出现疾病应该视具体情况科学合理地用药，一定要坚持“防重于治”的原则。 如感染寄生虫是养殖对象产生应激的重要因素。从苏州、无锡等地区目前的养殖现状来看，寄生虫病的危害有逾演逾烈之势，尤其在名特鱼类。例如鳜鱼养殖生产，在2002年受到寄生虫危害的比例增加了。从南方省份购进的鳜鱼苗寄生虫感染率是100％，这些鳜鱼苗在购进的时候已经处在强烈的应激状态了，当发现寄生虫时，如何科学地用药成了关键。目前一般防治寄生虫的农药类和重金属类药物在防病治病的同时也加大了水产动物的应激反应，因此必须采用既有良好杀虫效果，同时药性较为温和，对水产动物的应激反应较低的药物，如生物类农药或植物提取物质。这种新型的无公害鱼药目前已面世，如海得“混杀灵”等。对寄生虫病在养殖中采用以防为主，首先对外地苗种进行严格检疫，严禁有疫情的鱼苗进入非疫区，其次，严格按照规范进行养殖前的清塘消毒；在养殖过程中按照虫害暴发的季节性提前使用生物类药物预防将会取得十分有效的效果。因此鱼药的使用一定要科学、安全，应关注药品的成分、含量、质量、使用剂量和方法、相关生产厂家等，否则很难达到用药的目的。 3．饲料 养殖生产使用劣质饲料的主要原因是出于降低成本的考虑。但实践证明这是“事与愿违”的事情。劣质饲料是造成养殖对象产生体内异常刺激最主要的因素，会使动物机体的营养、合成代谢过程及生理状态产生异常。营养是决定动物所有生命现象正常与否的基础，良好的营养是动物维持生长和免疫机能正常的关键所在。其实，与畜禽类不同，水产动物在摄食行为上对劣质饲料有本能的回避反应，所以真正摄取的很少。例如池塘用菜籽饼养鲫鱼，研究发现被摄食的菜籽饼不到20％，其余80％成了肥料造成水质变肥，使水体内能被鲫鱼利用的浮游生物增加，菜籽饼直接作为饲料的营养作用微不足道。由于菜籽饼在水里是经过生态转化后才被鱼利用，所以效率大减。虽然降低了饲料成本，但渔药的开支反而更大，渔药投入的不确定性比饲料投入的不确定性大得多，养殖风险因为使用低成本饲料而大大增加，可谓“得不偿失”，这是目前养殖生产中最常见的误区。所以使用优质商品饲料或采用优质添加剂按科学配方自制颗粒料，可以减少养殖对象的内部应激因素，也是实现无公害养殖的重要手段。 三、水产养殖生产必须在养殖的全过程中降低养殖对象的应激因素 农业部2002颁布了农业行业标准《无公害食品(第二批)》，对大菱鲆等13种水产动物的产品质量进行了强制性的规定；同时也颁布了相应的无公害养殖标准，其中的核心内容就是禁止使用一些危害人也危害水产动物的“常用”药物。养殖生产领域可通过调整传统的养殖方法，科学而合理用药可提高养殖产品的品质，获得生产效益。在一个完善的养殖产品市场里，产品的质量差异，是决定价格差异的主要因素，所以通过在养殖技术上减少应激因素，我们完全可以生产出符合产品质量标准的同时获得高产和高效益。 陈葵(苏州大学水产系) 朱小惠 陈桂芳(无锡中顺生物技术有限公司) 摘自2003年第9期《中国水产》