佛手瓜又名合掌瓜、万年瓜等，属葫芦科半阴性多年生宿根攀缘植物，原产于墨西哥秘西印度群岛一带，有绿皮和白皮两个品种。主要食用部分为嫩梢和果实，可炒食或煮食，果实可盐渍、酱渍或腌制成多种食品。其嫩梢别名“龙须菜”，果实具特殊香味又耐贮藏，深受国内外市场欢迎。近年来，永春县充分利用地处福建东南部亚热带丘陵山区有丰富光温资源的特点，在海拔800--1000m的山区组织农民开发房前屋后、荒山坡地210公顷，连片种植佛手瓜，增加了农民收入，产品畅销国内外市场，远销日本、美国和新加坡等国家。 佛手瓜根系发达，侧根长而粗壮，第2年可形成块根，单株地上部蔓叶营养面积可达30--40平方米。种子发芽适温18--25℃，幼苗生长适温13--20℃，挂果期生育适温20--23℃，高海拔山区昼夜温差大利于果实膨大。一般夏季茎叶生长旺盛以采摘嫩梢为主，秋冬季较适宜采收果实，当年种植可当年结果。其主要栽培技术如下： 一、田块选择 佛手瓜为短日照植物，喜温暖不耐热、不耐低温，高于35℃或低于5℃时茎蔓枯死，年均温14℃以上，夏季日均温20℃左右的地方可种植。对土壤适应性较广，pH值5．5--6.5，土层深厚、肥沃，排灌方便的沙壤土、壤土或粘壤土均可种植。 二、整地播种 佛手瓜一年四季均可播种，但以10月--翌年4月较适宜，尤以3--4月为佳，夏季高温播种成活率低。播种方法有两种一是种瓜直播。选老熟瓜提前1个月催芽，即将种瓜放于沙床覆细沙，使其1／2埋入沙中，每天早晚各浇水1次，直至子芽长出。二是采取分株繁殖。4月上旬将老株蔸头挖开露出块根，用刀切下约50g左右的块根，并带2--3个芽。播种前先清理地面杂草，然后按行距4--6m，株距4--5m挖穴，穴直径45--50cm，深40--50cm。穴底施入腐熟的厩肥、堆肥或人粪肥100--200kg作基肥，再铺上20--50kg比较干净肥沃的土壤，防种瓜或分株苗的块根直接接触肥料造成根腐和肥害。每穴播--个种瓜或一块块根，播种时将已萌芽的种瓜平放或直放入土中，子芽部位朝上，下种后覆土6--10cm，以不见种瓜为度。分株苗要让子芽露出土面1--1．5cm，防止埋入土中引起子芽腐烂造成缺苗，播种密度300--450株／公顷。 三、田间管理 苗期只保持土壤湿润，一般不进行追肥，并注意四周开好排水沟防渍水烂根。5月--6月上旬进行第一次追肥，促茎蔓生长早封棚，每株用腐熟人粪尿20--30kg或尿素5--10kg，在离蔸头40cm以外挖10--20cm深环沟施入并盖土。7月--8月上旬进行第2次追肥作催瓜肥，每株用土杂粪10--20kg加三元复合肥200--250g，在离蔸头80cm处挖浅环沟施入，盖土并覆盖杂草保湿，防土壤板结。9月上旬后大量开花结果，进行第3次追肥，每株用农家肥50--80kg或尿素200--250g，在离蔸头30cm处挖浅环沟施入，盖土并浇透水，此时若遇干旱应及时浇水，防水分过量蒸发造成茎蔓枯死。 四、搭立棚架 当佛手瓜主蔓长至30cm时进行第一次摘心，留3枝健壮子蔓继续生长，同时搭棚架。一般可依地势而建，棚架高约1．5--1．8m，以方便操作为度。按3mx4m或6mx6m立支柱，材料可选竹竿、木材或水泥柱等，上面架设竹竿、木材或牵架铁线，支柱与棚面接合处用铁丝绑牢，防止因台风和挂果过多承载过重而被压倒。在子蔓长至离地面约1m高时再次摘心，各留2--3枝孙蔓继续生长，并引孙蔓上棚架，以后结合采摘嫩梢促使腋芽萌发。当植株生长过旺时，可适当摘除40％--50％的雄花序和基部老叶、过密茎蔓、纤弱枝、病虫果、畸形果，减少养分消耗和病虫危害。 五、病虫害防治 佛手瓜病虫害较少，主要防治金龟子和其幼虫蛴螬，可采用1：50茶枯水或50%辛硫磷600倍液浇根部。 六、采收保鲜 侧蔓长至25--30cm时采摘15--20cm长嫩梢，随采随上市。采摘果实一般在花谢后10--25d，果皮嫩绿，稍硬，脐部尚未开裂，单果质量约250--350g时采摘。从7月至霜降前，每隔7--10d采收1次，单株可采400--600个果。果实采后在室内预冷一夜，然后移入瓦缸或地窖内，在温度9--10℃，空气相对湿 度80％--90％的条件下贮藏，每隔20d左右检查一次，及时剔除烂瓜和病瓜，以免相互传染，贮藏期可达5--6个月。 七、护蔸越冬 初霜来临时，将果实全部摘除，并于晴天下午在离地面10--15cm处剪断地上部茎蔓，用塑料薄膜或稻草覆盖基部，并盖上3--5cm厚火烧土，保护地下部越冬。下雪时用缸或塑料盖盖上，防止雪水漫入根际冻伤根部。翌年开春揭去覆盖物，地下根部又长出新芽，这样一年种植可多年留头再生，提高经济效益。 陈永兴，福建省永春县土肥站，362601，电话：0595--3822734 摘自2003年第8期《蔬菜》