畜牧业生产对环境造成的污染主要来自畜禽粪尿排出物及食物中有毒有害物质的残留，其根源在于饲料。畜禽饲养者和饲料生产者为最大限度地发挥畜禽的生产性能，往往在饲料配制中有意提高日粮蛋白质浓度，造成粪尿中氮的排出增多；不注意饲料中矿物元素、微量元素及有毒有害物质在畜禽体内的积累和消化不完全物质的排出，致使畜禽食品有害物质残留超标，危害了人体健康，磷、铜、砷、锌及药物添加剂排出后，造成水土的污染，恶化了人们的生活环境。 随着动物营养研究的进一步深入和人类环境意识的不断增强，解决畜禽产品公害和减轻畜禽对环境污染问题被提到了重要议事日程。生态饲料就是利用生态营养学理论和方法，围绕畜禽产品公害和减轻畜禽对环境污染等问题，从原料的选购、配方设计、加工饲喂等过程进行严格质量控制，并实施动物营养调控，从而控制可能发生的畜禽产品公害和环境污染，使饲料达到低成本、高效益、低污染的效果。 一、生态饲料的配制 (一)原料的合理选择。选择原料首先要保证原料的90%来源于已认定的绿色食品产品及其副产品，其次，要注意选购消化率高、营养变异小的原料。据测定，选择高消化率的饲料至少可以减少粪尿中5%氮的排出量。再次是要注意选择有毒有害成分低、安全性高的饲料，以减少有毒有害成分在畜禽体内累积和排出后的环境污染。 (二)饲料的适宜加工。饲料加工的适宜程度对畜禽的消化吸收影响很大，不同的畜禽对饲料加工的要求是不一样的。采用膨化和颗粒化加工技术，可以破坏和抑制饲料中的抗营养因子、有毒有害物质和微生物，改善饲料卫生，提高养分的消化率，使粪便排出的干物质减少1/3。 (三)配制氨基酸平衡日粮。氨基酸平衡日粮，是指依据“理想蛋白质模式”配制的日粮。即日粮的氨基酸水平与动物的氨基酸水平相适应的日粮。据报道，在满足有效氨基酸需要的基础上，可以适当降低日粮的蛋白质水平。有研究资料表明，畜禽粪便、圈舍排泄污物、废弃物及有害气体等均与畜禽日粮中的组成成分有关。将猪日粮中的蛋白质含量每降低1%，氮的排出量则减少8.4%。如果将日粮中的粗蛋白含量从18%降低到15%，即可将氮的排放量降低25%。如果将鸡的日粮中蛋白质减少2%，粪便排氮量可减少20%。粪便污染的恶臭主要由蛋白质的腐败所产生，是日粮中营养物质吸收不全造成的，如果提高日粮蛋白质消化率或减少日粮蛋白质供应量，那么恶臭物质的产生将会大大减少。这不仅可以节省蛋白质资源，而且也是从根本上降低畜禽粪便氮污染的重要措施。 (四)根据畜禽品种及其不同的生长阶段配制日粮。动物不同的生长阶段其营养需要差别很大，生产中要尽可能地准确估计动物各生长阶段的营养需要及各营养物质的利用率，设计出营养水平与动物生理需要基本一致的日粮，这是减少养分消耗和降低环境污染的关键。近年的许多研究报道表明，根据畜禽不同年龄、不同生理机能变化及环境的改变配制日粮，可以有效地减少氮磷的排放量。氨基酸需要随畜禽年龄和生理状态而异，要使氮的损失降到最低，必须经常调整氨基酸的供给量。对饲养种猪而言，实行阶段饲喂对降低氮的排出是有益的，妊娠母猪对氮的需要量远低于泌乳母猪，妊娠期重新配制日粮比使用同种日粮可降低氮的排出量15%--20%，且不影响繁殖性能。 二、生态饲料的营养调控技术 营养调控学是20世纪90年代兴起的一门学科，它将传统营养学中的动物机体研究中心改为营养调控技术研究中心。在畜禽环保方面是按生态平衡要求来确定营养供给量，减少了日粮养分浪费，同时也降低了畜禽粪尿对环境的污染。在我国畜牧业生产规模不断扩大和集约化程度不断提高的情况下，充分运用营养调控技术，最大限度地提高动物对营养物质的利用率，对减少环境的污染，促进我国畜牧业的持续、快速、健康发展具有十分重要的意义。 (一)合理利用饲料添加剂。在日粮中添加酶制剂、酸化剂、益生素、丝兰提取物、寡聚糖和中草药添加剂等，能更好地维持畜禽肠道菌群平衡，提高饲料消化率，减少环境污染。 1.添加酶制剂。有人对猪的试验表明，添加微生物植酸酶后猪回肠的蛋白质和必需氨基酸的表现消化率提高了9%--12%。对肉鸡的研究也表明，日粮中添加植酸酶，可节约1个百分点的蛋白质，使氮的排泄量降低10%，而不影响其生产性能和胴体品质。同时，添加微生物植酸酶可使粪便磷的排泄量减少50%，而通过减少外源磷的添加或提高饲料转化率的方法仅能降低10%。有人研究表明，在断奶仔猪玉米和豆粕型日粮中添加植酸酶，植酸酶的利用率呈线性升高趋势，粪便中磷的排泄量降低42%。在家禽、仔猪或育肥猪的(小麦或大麦)基础日粮中添加β-葡聚糖酶和木聚糖酶，可减少非淀粉多糖产生的粘性物，提高能量、磷和氨基酸的利用率。 2.添加酸化剂。酸化剂主要用于仔猪。在断奶仔猪日粮中添加1%--2%柠檬酸和延胡索酸，可提高饲料利用率5%--10%，提高增重4%--7%，降低仔猪腹泻率20%--50%。仔猪日粮加酸的效果与酸化剂的种类、添加量和饲粮类型有关。延胡索酸的适宜添加量为饲粮的2%--3%，柠檬酸为1%，而以乳酸为基础的复合酸化剂一般添加0.1%--0.3%。从饲粮类型看，全植物性饲粮酸化的效果比含大量动物性饲料的效果要好。肉鸡和犊牛饲料中添加酸化剂对提高饲料利用率，减少环境污染，促进动物健康和生长也有一定的作用。 3.添加益生素。当动物肠道内大肠杆菌等有害菌活动增强时，会导致蛋白质转化为氨、胺和其他有害物质或气体，而益生素可以减少氨和其他腐败物质的过多生成，降低肠内容物、粪便中氨的含量，使肠道内容物中甲酚、吲哚、粪臭素等的含量减少，从而减少粪便的臭气。芽孢杆菌在大肠中产生的氨基化氧化酶和分解硫化物的酶类，可将臭源吲哚化合物完全氧化成无臭、无毒害、无污染的物质。同时芽孢杆菌还可以降低动物体内血氨的浓度。另外，在饲料中添加嗜酸乳酸杆菌、双岐杆菌、粪链球菌等均能减少动物的氨气排放量，净化厩舍空气，降低粪尿中氮的含量，减少对环境的污染。 4.添加丝兰提取物。1982年美国研究者测定出丝兰提取物中的有效成分，可限制粪便中氮的生成，提高有机物的分解率，从而可降低畜禽舍空气中氨的浓度，达到除臭效果。最新的研究表明，此提取物有两个活性成分，一个可与氨结合，另一个可与硫化氢、甲基吲哚等有毒有害气体结合，因而具有控制畜禽排泄物恶臭的作用。同时，它还能协同肠内微生物分解饲料，提高肠道的消化机能，促进营养成分的吸收，并能抑制微生物区系尿素酶的活性，从而抑制尿素的分解，减少畜禽排泄物中40%--50%的氨量。 5.添加氟石、钙化物等。氟石是天然矿物除臭剂，内部有许多孔穴，能产生极强的静电吸附力。添加到饲料中或撒盖在粪便及畜禽舍地面上，或作为载体用于矿物质添加剂，均可起到降低畜禽舍内温度和对氨的吸附作用。如在猪日粮中添加5%的氟石，可使排泄物中氨气含量下降21%。另外，在畜禽日粮中添加硫酸钙、氯化钙和苯甲酸钙，也能减少氨气的挥发。 6.添加寡聚糖。目前动物营养界研究的寡聚糖都是功能性寡聚糖，它是一种动物微生态调节剂及免疫增强剂。近年来，国外研究证明，寡聚糖具有类似抗生素的作用，但却具备无污染、无残留、功能强大的特点因而成为动物营养界研究开发新型生态营养饲料添加剂的热点之一，是取代抗生素的理想生态营养饲料添加剂。它可以促进动物肠道有益菌的增殖，提高动物健康水平；通过促进有害菌的排泄、激活动物特异性免疫等途径，提高畜禽的整体免疫功能，有效地预防畜禽疾病的发生。 7.中草药添加剂。中草药添加剂是以天然中草药的物质(阴阳、温热、寒凉)、物味(酸、甜、苦、辣、咸)、物间关系等传统中医理论为主导，辅以动物饲养和饲料工业现代科学技术而制成的纯天然的绿色饲料添加剂。中草药属纯天然物质，应用于饲料行业，是一种理想的生态营养饲料添加剂，可起到改善机体代谢、促进生长发育、提高免疫功能及防治畜禽疾病等多方面的作用。如艾叶、大蒜、苍术等，不仅能促进畜禽生长发育，而且还能提高畜禽对饲料的利用率。 (二)实行阶段饲养，提高管理水平。实行阶段饲养，可以满足动物不同生长阶段的不同营养需要。随着畜禽体重增加，维持需要减少，脂肪沉积增加，瘦肉组织沉积减少，采食量增加，而所需日粮的营养浓度逐步降低。有试验表明，多段饲养可提高饲料转化率70%，可降低尿氮14.7%，氨气排出量可降低16.8%。同时，要切实加强饲养管理，提高技术水平。目前，发达国家肉猪的料肉比为2.4∶1，而我国只有少数达到3.5∶1；肉鸡的料肉比发达国家为1.6∶1，而我国是2.6--3.1∶1。由此可见，我国饲养的畜禽食入大量的食物未经消化吸收排出体外，既浪费了饲料又污染了环境。因此，提高饲养管理科技水平，也是进行营养调控、治理污染的一项重要措施。 (山东省胶州市畜牧局① 刘忠琛① 胶州市畜牧兽医工作站② 邮编：266300 钟晓浩② 韩秀丽②) 摘自于2003年第11期《农村养殖技术》