越冬蔬菜是春季菜的主要来源，因此，搞好安全越冬显得十分重要。适时浇冻水则是安全越冬的重要一环，不仅可以供给蔬菜幼苗越冬和返青期所需要的水分，还可以保持土壤湿润及土温的相对稳定。其主要技术要点是： 一、抓住时机适时冬灌。在封冻之前灌一次透水，其好处是能增加土壤中水分，提高地温，保护蔬菜根在过冬期间不受干旱的威胁，同时还能减少土地裂缝；避免透风伤根而死苗。据各地经验表明：最好是在大地早晚上冻、白天化冻的时候灌水，大约在11月上旬至中旬进行。适期灌水，水能渗到地里，紧接着就能封。过早灌水气温较高，不仅会使幼苗的细胞液浓度降低，抗寒力下降，而且地面不结冻，蒸发量大，入冬后失墒过多，起不到冬灌的作用；冬灌过晚，温度太低，地结冻后水分不易下渗，越冬蔬菜在冰层下持续时间过长，容易使蔬菜缺氧死亡。如果灌水后天气又转暖，就要在封冻前再灌一次。 二、水量宜大。蔬菜冬灌为越冬前最后一次水，所以，水量应大一些。但要注意防止大水漫灌，避免冲、压、淹、淤，损害菜苗。 三、几个需要注意的事项： 1、浇灌冻水要看土质、地势和土壤墒情来灵活掌握。 2、对地势低洼的黑粘土地，或者秋雨多，土壤墒情好的地块，就不必要灌水，不然水分过多，也可能沤根死苗。 3、粘质土壤冻水后，容易发生龟裂，可在灌冻水后覆盖些干土或马粪等，这样既可以防止龟裂，又有利于土壤保墒。 4、如果是盐碱地，应早些灌，水量宜略大。