一、菇房保温出菇 2月份正在出菇的菇房，要采取保温或增温措施，使菇房温度维持在8℃以上。可采取保温的主要措施是加厚房顶覆盖物，门上挂棉门帘，早、晚关严门窗来保温，晴天中牛前后开门窗通气。雨雪天气仅开背风通气孔进行短时间通气，有寒流或大风天气，将门窗及通气孔关闭，以防冷空气侵袭。有加温设施的，可加热提高菇房温度。 二、增温和保温发菌 在去年12月和今年1月接种的杏鲍菇、香菇、银耳、阿魏菇等，正处在发菌阶段，而发菌较适宜的温度为20℃～27℃，菇房内要达到这个温度范围仅靠保温是不行的，必须加温和保温相结合，即用火道、蒸汽或煤炉等提高菇房温度，同时辅以保温措施，以维持菌丝生长要求的适温条件。 三、早春栽培菇类 栽培量大的黄背木耳、猴头、滑菇、姬菇等，为早出菇或延长其在春季出菇，可在2月接种，尤其是黄背木耳，菌丝生长较慢，生理成熟时间长，要赶在5月中旬吊袋出耳，可在2～3月接种。袋栽黄背木耳，一般采用两端接种，在20℃～27℃条件下培养发菌，菌丝45～50天可长满袋。 四、椴木栽培香菇点菌l月已架晒好的锻木，2月便可点菌。先在椴木上打4排接种穴，行距6～8厘米，穴距10～12厘米，深度2～3厘米，直径2厘米。将两排接种穴错开呈梅花状排列。将挑选好的香菇菌种掰成块状，填在接种穴内不要将菌种弄碎，用树皮盖或用蜡封口。接上菌的椴木就叫菇木。将菇木顺码式或直立式堆叠成堆，上盖树叶及草席，最外面用薄膜覆盖，进行堆积保温发菌。堆积发菌30～45天。发菌期间，每7～10天翻堆1次，翻堆的同时检查菇木干湿度及杂菌浸染情况。当菇木偏干时，及时喷水润湿菇木，若菇木偏湿，应掀去周围薄膜通风散湿。 五、椴木砍伐及架晒 凡用椴木栽培香菇、黑木耳、银耳等食用菌时，椴木砍伐的时期在1～2月，海拔高的山区可延迟至4月，但不能推迟到新芽萌发。2月伐树并架晒好，为3月接种备好原料。 六、食用菌产品的保鲜 （一）袋装低温保鲜法。将采下的鲜菇剔除破损，剪去菇脚，去掉杂质，分级装入塑料袋内，置于1℃～4℃条件下保存10～15天。（二）冷库保鲜法。鲜菇去杂，按不同要求分级，先将菇放在冷库内进行预冷，即通入冷气将菇体温度降为1℃～4℃，保持1～2小时，然后放在库温为0℃～4℃条件下进行保藏。 七、菇的盐渍方法 将鲜菇剪去菇脚，除去杂质后，放入清水中，或在0.05%柠檬酸水中漂洗，除掉泥沙，然后将菇放入10%的盐水中，或0.1%柠檬酸中煮沸10～15分钟（以煮熟为准），立即捞入冷水中冷却。先在腌缸底部放入一层盐，其上放一层菇（8～10厘米厚），接着再撒一层盐，放一层菇，如此直至放满缸。再向缸内注入饱和盐水淹没菇体，最后盖上竹帘，压以重物，加盖封口。3天后倒缸1次，以后每5～7天倒1次缸，定时测盐水浓度，保持缸内盐浓度为22波美度。 河南农业大学教授 张春峨 摘自：2004.1.29.2版《河南科技报》