高档肉牛即生产高档牛肉的牛，高档牛肉在嫩度、风味、多汁性等主要指标上，须达到规定的等级标准。一般，每头高档肉牛可生产达标准的高档牛肉30-40公斤（其余肉作为普通牛肉出售），每公斤高档牛肉可卖到90元左右。因此，育肥高档肉牛，具有十分显著的经济效益。具体养殖上，需注意的有以下几点： 一、严格控制牛龄。育肥牛要求挑选6月龄断奶的牛犊，体重200公斤以上，育肥到18-24月龄屠宰。超过30月龄以上的肉牛，一般生产不出高档的牛肉。 二、严格要求屠宰体重。育肥牛到18-24月龄（即屠宰前）的活重应达到450公斤以上。育肥高档肉牛，既要求控制育肥牛的年龄，又要求达到一定宰前体重，两者缺一不可。 三、选择优良品种。育肥高档肉牛最好挑选杂交牛（即肉牛与本地黄牛杂交的一代牛）。因为杂交一代肉牛增重快，牛肉品质优良。另外，选用我国优良的地方品种牛，如秦川牛等，也可以生产出高档牛肉。 四、一般饲养阶段的管理（时间为4个月）。在这一育肥阶段中，日粮以粗饲料为主，精料占日粮的25%，日粮中粗蛋白质含量12%，每头牛日采食干物质4公斤左右，育肥牛日增重500克左右。 五、加强饲养阶段的管理（时间为8个月）。如果计划育肥牛到18月龄、体重500公斤左右时屠宰，后8个月的饲料应这样安排：⑴250-300公斤体重阶段，日粮中精料比例占55%，粗蛋白质含量11%，每头牛日采食干物质6.2公斤，饲养期65天，日增重700克左右。⑵350-400公斤重阶段，日粮中精料比例占75%，粗蛋白质含量10.8%，每头牛日采食干物质7.6公斤，饲养期55天，日增重1.1公斤。⑶450-500公斤体重阶段，日粮中精料比例占75-80%，粗蛋白质含量10%，每头牛日采食干物质7.6-8.5公斤，饲养期120天，日增重1.1公斤。 六、科学规范化的饲养管理。⑴育肥前进行健康检查，驱虫防疫，公牛应去势。⑵育肥期精料配方：玉米62%、麸皮10%、豆饼15%、高粱10%、贝壳粉2%、食盐1%、维生素A、D。粗饲料用新鲜的牧草和豆料青干草，农作物秸秆调制的优质青贮、氨化、微贮饲料为主。⑶育肥牛要采用舍饲或围栏饲养。舍饲时，要1牛1桩固定栓系，缰绳不宜太长；围栏饲养时，育肥牛散养在围栏内，每栏15头左右，每头牛占有面积4-5平方米，自由采食、饮水。日粮中精料比例上升到75%以上时，要注意牛胀肚或拉稀，一旦发病及时治疗。