贮藏期间的管理和贮藏条件的好坏，会影响到稻谷品质的变化。不良的贮藏条件会降低整精米率，使谷粒胶体粒子凝结，胶稠度变硬，其他品质性状也会降低。而良好的贮藏条件则可以稳定稻米的质量。贮藏时，首先要把好含水量关，稻谷的含水量应在13%以下，贮藏期间要翻晒2－3次，使含水量保持在低水平；其次，可以采取适当措施降低贮藏环境中的温、湿度，使种子内部的代谢活动处于低水平状态；再就是要积极防治仓库内的害虫和微生物。

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