驴分肉驴、种驴和役驴三种。其中肉用驴的品种很多。驴肉具有瘦肉多脂肪少的特点，细嫩味美，且脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，有补血益气之功效，素有“天上龙肉，地下驴肉”的美称。

   一、 新疆驴

    1 外貌体形  新疆驴体格矮小，体质干燥结实，头略偏大，耳直立，额宽，鼻短，耳壳内生满短毛；颈薄，背平腰短，尻短斜，胸宽深不足，肋扁平；四肢较短，关节干燥结实，蹄小质坚；毛多为灰色、黑色。

    2 生产性能  新疆驴1周岁就有性欲，公驴2～3岁，母驴2岁就开始配种，在粗放的饲养和重役情况下很少发生营养不良和流产。幼驹成活率在90%以上。新疆兵团农八师150团曾引种关中驴与当地小毛驴杂交，其后代的体高达到120～125厘米。吐鲁蕃改良驴体高可达到125～130厘米。由此可引入大型驴种对新疆驴进行杂交改良，提高当地驴的体尺、体重、是肉驴饲养提高肉产量的重要途径。

    二、云南驴

    1 体形外貌  头显粗重，额宽隆，耳大长；胸浅窄，背腰短直，尻斜短，腹稍大；前肢端正，后肢稍外向，蹄小而尖坚；被毛厚密，毛以灰色为主，并有鹰膀，背浅，虎斑；其它部分为红褐色。

    2 生产性能  云南驴性成熟早，2～3岁即可配种繁殖，一般3年2胎，如专门作肉驴饲养也可1年１胎，屠宰率45%～50%，净肉率30%～34%，每头净肉量为35千克左右。

    三、华北驴

    1 体形外貌  各地的驴因产区不同，各有特点，但其共同点为：体高在 110厘米以下（较前两种驴大）。结构良好，体躯短小，腹部稍大，被毛粗刚。头大而长，额宽突，背腰平，胸窄浅，四肢结实，蹄小而圆。有青、灰、黑等多种毛色。其平均体尺也各不相同，滚沙驴107厘米，体重140～190千克，太行驴102.4厘米，内蒙古库仓驴110厘米，沂蒙、苏北、淮北的驴108厘米。

    2 生产性能  繁殖性能好，适应性强，体重在140～170千克，屠宰率在52%。