以罗非鱼的鱼内脏为研究对象，采用钾盐蒸煮法从罗非鱼内脏中提取鱼油的工艺 条件和纯化不饱和脂肪酸(PUFA)的方法，对精制鱼油的氧化性及人工合成抗氧化剂?(TBHQ)、VE、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油的抗氧化性能进行了研究.通过正交试验及对比试验，结果表明,从罗非鱼内脏中制取鱼油的最佳工艺条件：水解温度70～80 ℃,水解时间40 min,KNO3用量6 g/dL,盐析时间10 min；采用低温钾盐乙醇法纯化鱼油PUFA的效果比尿素包埋法 好；TBHQ、VE、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以茶多酚效果最好.
 (作者：吴燕燕,李来好，李刘冬，陈培基，杨贤庆，)