1 取猪胰脏1块切碎与老鸭同煮，鸭肉易烂且汤汁鲜美。

　　2 炖老鸭时，加几片火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

　　3 在锅里放几粒螺蛳肉与老鸭同煮，任何陈年老鸭都会煮得酥烂。

　　4 将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用温火炖制，鸭肉易烂，且能返嫩。（朱诚）