进入二十一世纪，人们关心较多的是环境与发展。环境的日益恶化，无孔不入地威胁着人们的健康，破坏人类赖以生存的空间。“人口”水产品的安全性，常常是人们首先关心的问题。某些抗生素药物。生物活性物质在水生动物机体中的残留，往往直接影响着人类的健康。要从根本上解决这一问题，还须树立环境保护观念，大力研制、开发和推广使用功能强、价格低、性能优。无毒副作用、利于环保的绿色水产饲料添加剂。

　　1 绿色水产饲料添加剂应具备的特征

　　1．1 能促进水产动物生长，有效而经济地提高水产动物生产性能，提高饲料利用率和水产品品质，养殖效益高。

　　1．2 能增强水产动物机体免疫功能，防止水产动物的传染性疾病和调整机体生理机能。

　　1．3 用后无残留，不影响水产动物产品质量，不影响人类生存环境与健康。

　　1．4 理化性质或生物活性性质稳定，能有效地进人胃肠道发挥作用，不影响饲料适口性。

　　1．5 与其它药物添加剂合用，不发生或很少发生配伍禁忌，细菌对其不易产生抗药性。

　　1．6 安全范围较大，长期使用对水产动物无毒副作用。

　　2 绿色水产饲料添加剂及其应用

　　2．1 活菌制剂

　　活菌制剂是动物有益菌经工业化厌氧发酵生产出的菌剂。活菌制剂对水产动物的作用机理可简单概括如下：活菌制剂中有益微生物进入水产动物机体后，形成优势菌群，与有害菌争夺氧、附着位点和营养素，竞争性地抑制有害菌的生长，从而调节肠道内菌群趋于正常化；微生物代谢产生有机酸，降低肠道内PH值，杀灭耐酸的有害菌；产生溶菌酶、过氧化氢等物质，可杀灭潜在的病原菌；产生各种消化酶，有利于养分分解；合成B族维生素。氨基酸、未知促生长因子等营养物质；直接刺激肠道免疫细胞而增加局部免疫抗体增强机体抗病力。活菌制剂在水产养殖上使用，表现为在以下三方面的特点：第一是功能的多样性，它具有促生长作用，提高鱼、虾、蟹等水产品的产量，据报道：能提高产量10～30％；改善水产品质量；具有防病抗病等多种功能；能提高鱼种成活率5～20％。第二是广泛的适应性，已有的水产用活菌制剂在四川、辽宁、广东等地实验示范，均表现出明显效果。其主要原因在于它是主要受水生生物个体活菌环境的影响，外部环境对其作用的影响相对较小。目前国内外关于虾类、鱼类专用的活菌制剂仅有少量的报道；第三是高度的安全性，水产活菌制剂大都由健康水产动物体内的微生物系统中分离、提纯，再作用于水产动物，不会对水产动物产生任何危害，也不会在水中和鱼体内有残留。其作用仅在局部地区一定时间内起到积极作用，过后，水产动物又恢复到使用活菌制剂前相对稳定的活菌系。

　　2．2 糖萜素

　　糖萜素是由糖类（≥30％）、配糖体（≥30％）和有机酸组成的天然生物活性物质。是一种棕黄色、无灰微细状结晶。它不溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯、石油醚等溶剂，可溶于温水、二硫化碳、醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸。糖萜素分别与醋酸酐、钼酸胺、三氯化铁、香荚兰素起化学呈色反应。糖萜素的有效成分性能稳定，使用安全，与其它饲料添加剂均无配合禁忌。糖萜素在饲料中的添加量为200～500克／吨，它完全可以替代抗生素药物，且无残留，不污染环境，饲用后，可显著增强水产动物机体的免疫力和抗病力，促进生长，提高日增重和饲料转化率，并有抗应激、抗氧化效果；同时对肠道细菌性疾病有较强的预防作用。据试验，饲用糖萜素饲料添加剂的水产品，品质得到改善，符合动物源性食品的绿色化生产要求，社会效益和经济效益十分显著。

　　2．3 低聚糖

　　低聚糖，又称寡糖，是由2～10个糖基通过糖苷键连接而成的具有直链或直链结构的低聚物的总称。寡糖种类很多，但目前用作饲料添加剂的主要包括：异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、潘糖、果寡三糖、果寡四糖、果寡五糖、半乳寡糖、甘露寡糖、大豆寡糖、龙胆寡糖、木糖寡糖等。寡糖可以选择性地促进水产动物肠道中有益菌增殖。这些有益菌利用寡糖发酵产生短链脂肪酸，降低肠道PH值，抑制病原菌在体内消耗养分，减少有毒和致病的代谢物产生，从而维护、增进水产动物健康。某些寡糖可以提高机体对药物和抗原的免疫应答能力，增进水产动物的免疫能力。与活菌制剂相比，寡糖更稳定，对制粒、膨化、氧化和储运等恶劣环境条件都具有很高的耐受性，能抵抗胃酸的灭活作用，克服了活菌制剂在肠道定植难的缺陷。加上其无毒、无副作用，因此，虽然目前生产效率低，生产难度大，其在水产饲料中的发展应用前景仍十分广阔。

　　2．4 饲用酶制剂

　　饲用酶制剂是通过特定生产工艺加工而成的包含单一酶或混合酶的工业产品。目前除植酸酶有单一酶产品外，其余饲用酶制剂大多是包含多种酶的复合制剂。应用较多的有纤维素酶、β一葡聚糖酶、木聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、植酸酶等。这些酶中一部分水产动物可以自身分泌，如淀粉醇和某些蛋白酶；而另一部分水产动物本身不能分泌，如纤维素酶、β一葡聚糖醇和木聚糖酶不能分泌。酶制剂可以破坏植物细胞壁，通过分解纤维素、半纤维素和果胶等由非淀粉多糖（NSP）构成的物质，既把这些不可利用的多糖分解成可被消化吸收的小分子糖类，又可以暴露细胞壁保护的淀粉、蛋白等养分，使其养分更充分。酶制剂还可以降低因可溶NSP造成的粘稠食糜的粘度。酶制剂也能破坏稳定的植酸磷结构，提高饲料中磷和其它养分的利用率。饲用酶制剂应用于水产养殖上主要有四个方面的功能：促进饲料消化吸收，促进水产动物摄食和生长；具有改善消化系统功能和一定的消炎作用；防止和减缓水产动物的应激反应；提高饲料效率，减少排泄物中营养物质的含量。

　　2．5 中草药饲料添加剂

　　近年来，中草药由于无抗药性和药物残留、副作用小、效果显著、资源丰富等优点受到人们的关注。中草药含有蛋白质、氨基酸、维生素、油脂、树脂、糖类、植物色素、常量元素和多种微量元素等营养物质，还含有大量的有机酸、生物碱、多糖、挥发油、蜡、鞣质及一些未知的促生长活性物质。另据研究中草药含有多种免疫活性物质。中草药添加剂在水产养殖中的作用主要表现在以下四方面：促进水产动物采食（诱食作用），增加采食量；降低饵料系数，提高增重率；防治鱼病发生，提高成活率；替代部分矿物盐添加剂和维生素添加剂。

　　2．6 酵母细胞壁

　　酵母细胞壁是一种全新天然绿色添加剂，其产品为蛋黄色粉末状，是生产啤酒酵母过程中由可溶性物质中提取的一种特殊副产品，主要由β-葡聚糖、甘露寡糖、糖蛋白和几丁质组成，占细胞壁干重的85％左右。研究表明酵母细胞壁具有激发、增强免疫功能；维护活菌平衡，控制疾病等生理功效。水产动物不仅面对水环境变化的应激，还受多种常见疾病的困扰，常规的疾病防治措施有限，而以低剂量酵母细胞壁添加于水产饲料中，即可增强鱼、虾、鳖、蟹等对各种主要疾病和环境变化的抵抗力，提高存活率。健康鱼、虾饲喂酵母细胞壁可提高幼苗存活率20％～40％，提高生长期存活率10％～20％。因此，使用酵母细胞壁特制饲料，被认为是加强水产动物抵抗疾病、促进生长的有效手段。

　　2．7 肉碱

　　肉碱又名肉毒碱，最初是由Krimberg和Gule-witsch于1905年在肌肉提取物中发现的。肉碱有左旋（L～型）和右旋（R～型）两种变异体，自然界只存在左旋肉碱。L一肉碱是一种水溶性化合物，对人和动物的作用很大，是生物体所必需的生命活性物质，所以早期也把它称为维生素价。近年来，国内外就肉碱对水产动物生长性能的影响进行了一些研究，多数研究结果表明，肉碱对水产动物有以下四方面的作用：提高水产动物的增重率；降低水产动物体脂，提高肉品质；节约饲料蛋白质，降低饵料系数，提高水产动物的成活率；提高鱼类繁殖率。

　　3 绿色水产饲料添加剂的前景展望

　　近年来，回归自然、崇尚绿色已成为人们的生活消费潮流。就水产品而言，数量已不再是人们生活需求的首要问题，而产品优劣成了人们选择水产品的关键。我国颁布的饲料和饲料添加剂管理条例使我国饲料安全管理工作步入了依法管理的轨道，农业部结合管理条例的贯彻施行，加大了对饲料和饲料添加剂中违禁药品的查处力度，同时鼓励创制绿色饲料添加剂产品，用以替代抗生素等饲料添加剂。这对解决药物残留，保护环境和人民生命财产的安全，加速水产品的出口创汇，具有重要意义。但在我国水产养殖业发展的现状下，绿色水产饲料添加剂要完全取代水产饲料中的抗生素是不太现实的，抗生素退出水产养殖业历史舞台需要一个渐进过程。相信随着水产养殖业和饲料工业的稳步发展，水生动物营养学理论的不断拓新，人民生活水平的普遍提高，安全意识的不断增强，将会有更多满足生产生活需要的绿色水产饲料添加剂问世。