蛋白质饲料的特点是含蛋白质较高(在20％以上)，而且还有较高的能量水平。生产中常用的蛋白质饲料可分为植植物性、动物性和单细胞蛋白3类：

　　（1）植物性蛋白质饲料  主要包括油粕、豆类子实及淀粉加工副产品。
　　
　　①大豆粕、饼：这是蛋鸡生产中应用价值最高的油粕饲料。大豆经压榨脱油后的副产品为饼，经浸提脱油后称为粕，前者能量水平高于后者，而蛋白质含量则低于后者。 

　　豆粕、豆饼的蛋白质含量在40％--45％之间，氨基酸组成也比较好，只是蛋氨酸的比例略低。若完全用豆粕作为配合饲料中的蛋白质饲料应添加蛋氨酸。

　　豆粕、豆饼的能量水平也比较高，富含核黄素和尼克酸，但硒含量较少。豆粕、饼具有香味、适口性好。因此，它是理想的蛋白质饲料。 
 
　　大豆粕、饼的品质受加工过程中加热程度的影响。加热不足，其中所含的有毒成分如抗胰蛋白酶因子、血细胞凝集素、皂角苷等对鸡的消化和健康不利。因此，不能喂用生豆饼。加热过度会降低其中赖氨酸的利用率。加热正常者呈黄褐色，香味浓。

　　② 花生饼：其蛋白质含量依其中含壳多少而有较大差异，一般在36％一40％。其蛋白质的氨基酸组成中赖氨酸和蛋氨酸的比例偏低而精氨酸偏高。其能量水平与豆饼相似，适口性也很好。应注意的是在高温高湿季节易感染黄曲霉菌而造成雏鸡中毒。

　　花生饼不宜作为配合饲料中植物性蛋白质饲料的唯一来源，若能与其它饼、粕混合使用则效果会有明显提高。

　　③菜籽饼、粕：其蛋白质含量中等，为32％一36％，其氨基酸组成上蛋氨酸含量高而精氨酸含量低，与花生饼和棉仁饼配合使用效果较好。

　　菜籽饼、粕中硒和锰的含量较高，其中所含磷的利用率也较高。菜籽饼中含有较多的不易消化的多糖，因此其能量水平偏低。

　　菜籽饼、粕中含有的硫葡萄糖苷经分解后的产物对甲状腺、肝脏有毒害作用，高温处理可脱去部分毒素，也可使用脱毒剂解毒。菜籽饼、粕的适口性不好，在饲料中不宜多用。

　　④棉仁粕。是棉籽脱壳浸油后的产品，蛋白质含量约40％，其中赖、蛋氨酸含量少而精氨酸含量高。因此，与菜籽粕配合使用较好。

　　棉仁粕中含有棉酚，用量过大或长期使用会使鸡只中毒，影响生长发育和产蛋。另一种有害物质(环丙烯类脂肪酸)可使蛋黄变褐、变硬，蛋白变粉红色。棉仁粕用于饲料应经脱毒处理。加热可脱去部分毒素，添加硫酸亚铁也可起脱毒作用。

　　棉仁粕的用量不宜过多，在配合饲料中含量不应超过5％。种鸡饲料中尽可能避免使用棉仁粕。

　　⑤ 除上述4种油粕外，还有芝麻饼，其蛋白质含量约36％，其蛋氨酸含量是油粕中最高的，赖氨酸较少、精氨酸过高。另外葵花仁饼、亚麻子饼等也可少量使用。

　　⑥豆类子实。大豆是蛋白质和脂肪含量都比较高的饲料，分别为37％和16％，能量值高于玉米；黑豆的营养价值略低于大豆。大豆或黑豆在使用前必须经加热处理以破坏其中所含的有毒物质，包括炒、煮等，现在还有专用的挤压。