紫甘薯肉呈紫色，是近几年发展的一个新薯种，价格连年上涨，大大高于普通甘薯。发展紫薯种植，应根据市场需求，选好优良品种，才能做到高产高效。

　　一、适宜鲜食的品种

　　主要有济薯18号（山东农科院育成）、广薯135号（广东农科院育成）、宁薯4号（江苏农科院育成）。这3个品种的特点是：抗旱，耐瘠薄，适应能力较强，产量较高；薯块均匀、薯皮光滑，色泽鲜艳，肉质细腻；产量较高，667平方米产量：济薯18号为3000～4000kg，广薯135号为2000～2500kg，宁薯4号为2500kg左右。

　　二、适宜提取色素的品种

　　1.美国黑薯。产量较高，667平方米产量2000kg左右，口感好、粉而糯，适应能力和抗病害能力较强，但薯块上有深条状沟。

　　2.山川紫。色素含量高，比普通紫薯的花青素含量高2倍以上。但产量较低，一般667平方米产量在1500kg以上，薯形细长、整齐度差，茎蔓长达6～7m，田间管理难度大。

　　三、适宜加工全粉的品种

　　宁紫4号、济薯18号、山川紫等品种均可用于全粉加工。

　　四、适宜加工休闲食品的品种

　　以紫薯为原料制作的休闲食品有炸薯片、炸薯条、冷冻薯饼等，其营养丰富，口感好，颇受市场青睐。用于加工休闲食品的紫薯除对薯形外观要求较高外，还要求含有较高的淀粉及可溶性糖。较适宜的品种有济薯18号、宁薯4号、广薯135号等。（丁乡）

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