消除蔬菜中残留农药的方法有：

　　1．削皮。瓜果的皮层含有腊质液胶，而有机磷农药很容易渗入并残留在其中。因此，对茎类蔬菜和瓜果类蔬菜，如马铃薯、萝L、黄瓜、冬瓜、南瓜、茄子等，最好是削皮后再吃较为安全。

　　2．日晒。阳光具有多种光谱效应，可将蔬菜中部分残留农药分解和破坏，从而失去农药毒性。蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药残留量将损失达60％。

　　3．水烫。这是消除残留农药的最有效的方法。即在炒菜前，将有些蔬菜，如青椒、菜花、芹菜、豆角、芥菜等用沸水烫一下，然后再将其放在自来水中浸一下。蔬菜经水烫1分钟，可消除残留农药的90％以上。

　　4．炒煮。蔬菜经上述方法处理后，再进行炒(煮)。蔬菜在沸水中煮3分钟，可消除残留农药96．8％，而损失的维生素C仅为10％左右。