用塑料大棚全遮阳技术，可周年栽培食用菌，使食用菌一年四季均可供应市场，特别是高温等淡季可卖好价钱，获得高效益。现将其栽培技术介绍如下：
　　
　　一、大棚要求
　　
　　塑料大棚上用稻草全部覆盖，使大棚既具遮光性，又能保温保湿，夏天可降温，冬天可增温。塑料大棚一般为：长10～20米、宽5米、高3米。棚上覆盖稻草厚5厘米，棚顶留2个排气洞，棚中间对开2扇门。棚内设置2排床架，共8层。
　　
　　二、栽培技术
　　
　　1、大肥菇栽培：①季节安排。7月10日堆料，像蘑菇一样进行二次发酵，7月30日播种，8月30日覆土，9月20日收头潮菇，10月中旬结束。②播种发菌。发酵料进棚铺料，厚15厘米，料含水比栽蘑菇的稍高。播种宜在早晚进行，播种量要大些，占料重的15％，采用混播和撒播相结合。③覆土。大肥菇的覆土要比双孢蘑菇稍薄些，以2～3厘米厚为宜，覆土材料以发酵土为好。④出菇管理。大肥菇出菇期正逢高温，必须注意菇棚内通风换气和空气湿度的管理。其它措施与常规相同。
　　
　　2、冬蘑菇栽培：①季节安排。10月3～5日堆料进行二次发酵，10月20日发酵料进棚铺料、播种，11月中旬覆土调水，12月下旬出菇，翌年4月结束。②播种发菌。10月下旬以后气温逐渐降低，可在覆盖的稻草上再加一层塑料薄膜，或在棚内加放煤炉，以提高温度，加快发酵速度。用料不宜过厚，掌握在15厘米。中午播种，用种量稍多些可加快发菌。
　　
　　3、草菇栽培：①蘑菇废料二次利用。3月上旬蘑菇生产结束后，对栽培废料进行翻格、通风、去除污泥杂质及杂菌感染的烂料后，每110平方米加入15公斤石灰粉，将料抖松吹干备用。②播种发菌及出菇。播种前将干废料用pH为10的石灰水调匀，使料湿透，再在每平方米中加5公斤新鲜棉子壳，按常规方法堆制发酵3天，调节pH至9，以波浪式铺料于床上，按草菇生产常规方法播种管理。一周后出现子实体，床面、床下两面出菇，产量较高。