蔬菜种子经冷热处理后，培育出的幼苗抗寒能力增强，植株生长健壮，可提高产量10%左右，是蔬菜破季节栽培、适应市场需求、提高经济效益的一项实用技术。
　　
　　蔬菜种子冷热处理的方法是：将萌动的种子先置于零下1℃~5℃的低温下12~18小时，然后用凉水慢慢升温，再放到18℃~22℃的温度下6~12小时。一般瓜类种子需进行冷热反复处理3~5天，其它菜类种子5~7天，然后播种。
　　
　　需要注意的是，对蔬菜种子进行冷热处理时，应保持种子湿润，变温要缓慢，以提高发芽率和成活率。