马铃薯炸片19世纪中叶始于北美,当时多为手工作坊, 1930年前后才有小的炸片工厂。二战以后,马铃薯炸片的需求量迅速增加,至1995年北美生产的马铃薯已有10%用于炸片生产。
随着中国经济的发展,人民生活水平的提高,生活节奏的加快、方便,高营养的快餐食品愈来俞受到人们的欢迎。其中马铃薯炸片和法国炸薯条(以下简称炸条)已在中国东南沿海大、中城市成为热销食品,在宾馆、快餐店、酒吧和超市形成了供应链,人们的消费量不断增加。1987年美国的冷冻薯条向中国大陆出口仅28吨,而到1997年出口量猛增加到1500吨,至2000年则为43000吨。
我国是马铃薯生产大国,但我国的马铃薯加工率很低,仅占14%,且多为粗制淀粉和粉条等,直到近几年才有少数小型食品加工厂生产马铃薯炸片。充分利用我国丰富的马铃薯原料,发展我国的马铃薯加工业有广阔市场和发展前景。 主栽品种 我国马铃薯品种选育取的丰硕成果,高产、抗病、品质好的品种在生产中推广应用,不断更新换代。主要推广的品种有虎头、东农加、米拉、紫花白、克新1号等。其中,1998年面积大的品种为:米拉27.1万平方百米,紫花白26.6万平方百米,东北白19.4万平方百米,马尔科12.7万平方百米,克新3号4.7平方百米。适合加工薯片、薯条、淀粉的专用型马铃薯品种也在生产中应用,主要有大西洋、内薯7号等。
为了解决马铃薯种性退化、病害重、减产的问题,生产上大力推广脱毒马铃薯,1998年全国推广面积106.7万平方百米,约占当年马铃薯面积的30%。脱毒马铃薯可增产30%-50%。产业化发展状况随着马铃薯种薯生产、加工技术的发展,在马铃薯主产区的内蒙古、甘肃、贵州、河北、宁夏等省区产业化生产已初步形成。主要是以公司加农户的方式进行生产,采用以集团公司生产脱毒种薯供应、区域化种植、规模化生产、产品收购、贮存、加工利用、营销一体化,促进了马铃薯生产技术体系的组装配套,提高了经济效益。
马铃薯生产逐渐成为当地农业的支柱产业。 巨大的市场需求马铃薯的营养成分齐全,含量丰富,马铃薯及其产品的市场开发潜力大。用马铃薯淀粉生产的精细化工产品可达2000多种,并广泛应用于食品、饲料、医药、纺织、化工、造纸、环保、鲤鱼养殖、铸造、石油钻井等行业。
我国马铃薯的加工业起步较晚,但发展迅速,导致部分加工产品和一些专用的加工原料不能满足市场的需要。1996年,我国符合国家标准的马铃薯精淀粉厂有18家,年生产能力3万吨,而我国马铃薯精淀粉及变性淀粉的市场容量在15万吨,需从国外进口13万吨左右。在加工原料方面,仅冷冻薯条一项,大陆、台湾、香港于1997年从美国进口6.6万吨,而当年日本从美国进口的冷冻薯条仅20.7吨。根据美国专家预计, 5年中国将需要进口45.5万吨。马铃薯在欧、美人均年消费分别为80.58kg,中国人均年消费仅为11.7kg,主要作为蔬菜,而美国、荷兰的马铃薯加工占到总产量的50%以上。与这些国家相比,我国的马铃薯加工食品还有较大的发展空间。
马铃薯产业不仅有国内的商品薯市场、种薯市场、加工原料市场,而且拥有广阔的国际市场。大陆鲜薯主要出口东南亚周边国家和地区,一年四季皆有供货要求,以薯形好,早熟的费乌瑞它、东农303、中薯3号、台湾红皮等品种为主。1996年大陆鲜薯出口港澳44万吨。我国向蒙古和独联体国家的马铃薯出口也在逐步增长。(内蒙古铃田生物技术有限责任公司)
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