银鲑(ＣｏｈｏＳａｌｍｏｎ，Ｏｎｃｏｒｈｙｎｃｈｕｓｋｉｓｕｔｃｈ）在淡水中产卵，发育，直到长成鱼种游入大海。在海里长成成鱼后，再回游到淡水进行产卵而完成其生长周期。银鲑的原始栖息地主要在太平洋的东部，亦即美国和加拿大的西海岸。

　　银鲑鱼肉呈鲜桔红色，口感好，很能引起人们的食欲，是作生鱼片和其它佳肴的上乘原料。冷水鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可有效的防止各种心血管和其它疾病。据此，加拿大的部分省份由政府出资在电视上作公益广告，建议人们多食像银鲑一类的冷水鱼以利防止疾病。由于其食用价值和保健价值，银鲑已经成为北美、欧洲，以及亚洲餐桌上最名贵的鱼类之一。也是由于上述发现，冷水鱼的另一种产品，鲑鱼的提取物质，深海鱼油已成为热门保健品。

　　在北美，人们以钓到银鲑为自豪。然而，由于毁灭性捕捞以及环境污染，银鲑几乎已成为稀有鱼类。垂钓爱好者们钓到的银鲑也不能占为己有。加拿大的法律规定钓到的银鲑必须放流。基于上述原因，银鲑的生产越来越依靠人工养殖。银鲑在中国尚无养殖历史，是具有养殖前景的新品种。银鲑鱼具有以下养殖特点：经济价值高；易于养殖，生长速度快，饲料转化率高；营养丰富，肉质鲜美。

　　银鲑在达到１.５～３千克时即可上市。依养殖条件和管理手段，银鲑从孵化至成鱼约需１８—２４个月。银鲑的生长速度与水温、饲料、管理和水质直接相关。