一、作床 选择水源方便、能灌能排的地方，最好林荫地，尽量避开沙滩地，南北向或顺坡作浅畦床。畦床长、宽因地制宜，一般宽1.1～1.5米，深20厘米，畦埂（作业道）60～70厘米。畦面先浇一遍透水，然后喷500倍甲基托布津和敌百虫灭菌杀虫，最好在畦面铺编织袋，畦埂覆盖旧地膜，以免浇水、下雨、揭帘时耳片溅上泥沙。

　　二、扎袋 菌丝刚长满袋或即将长到袋底（离袋底1～2厘米）时，用塑料绳将颈圈下部扎紧，后去掉颈圈，把袋口窝回扎死。菌袋中孔明显的，也可直接把余袋扭半圈塞于接种孔内。

　　三、割口 用0.1%克霉王或高锰酸钾溶液消毒菌袋表面，然后倒立割口出耳。割口时，菌袋底部（扎口处）留4厘米，顶部留2厘米。用刀片或手术刀割“V”形口，角度为45°～60°，边长2厘米，深0.5厘米，每袋割3层，每层4～5个，品字形排列，与床面垂直。

　　注意：①必须将菌袋运到出耳床边，边扎（窝）口，边割口，边盖帘，严防割口处菌丝风干，形成老化膜，阻碍原基形成；②要在料袋紧贴处割口，不要在强光，高温、大风、雨天划口，也不要在料袋分离、皱折处、杂菌污染处（污染重的菌袋捡出另畦出耳）、袋内形成原基处及无菌丝处割口。

　　四、摆袋 割完口的袋，首先集中催耳：将菌袋隔畦密排于催耳床内，袋距2～3厘米，事先浇足水，盖上消毒湿草帘（用克霉王或1000倍甲基托布津浸泡，控净水分）和塑料膜（或用小拱棚）催耳7～10天，当黑色原基封住划口线后，最好原基上分化出锯齿状曲线耳芽时，在晨曦和光照中揭开草帘，疏散出耳；菌袋间距10厘米，每平方米可摆20～25袋。

　　五、出耳管理（头茬耳）

　　（1）原（耳）基形成期（7～10天）：即集中催耳期。由划口到形成珊瑚状的黑线，期间要保持床面湿度80%～90%，温度15～25℃，以18～23℃最佳。隔2～3天，在无风早晚时将塑料膜掀起，抖去积存水珠，并辅以短暂通风，只要温度不超过25℃，无须天天通风。

　　（2）子实体分化期（5～7天）：即耳芽期。由珊瑚状原（耳）基长至2～3厘米（杏核大），开始伸出小耳片。管理基本同原基期。分床后，继续保持床面、草帘湿润。温度不够，可向草帘喷雾水，使帘子湿润不滴水，切忌直接向菌袋喷水，因幼嫩的耳芽吸水过多会使细胞膨胀破裂，导致感染。床温低于18℃，加盖薄膜增温；床温超过25℃，加盖一层草帘遮荫降温保湿。待原基长至1～1.5厘米时，适当加大通风量每次1～2小时，间隔2～3天一次。可在清晨和傍晚卷起草帘两端，从床侧加强通风。草帘厚或连阴天，早晚可揭开草帘通风透光。

　　（3）子实体生长期（7～10天）：即从开片到子实体成熟期。这期间耳芽生长较快，几天后便长成不规则波浪形耳片，形成“鸡冠”、“菊花”状耳丛。此期保持床温15～25℃，湿度90%～100%。随着耳片的渐渐长大，应逐渐加大喷水和通风量--大湿度、大通风是黑木耳迅.速长成的关键。在水分管理上，要遵循“干长菌丝，湿长耳”的规律，采用“干干湿湿”的管理方法：白天畦床内湿度小，傍晚和清晨喷水提湿，便出现干湿交替，利于木耳正常生长。傍晚掀起草帘，喷一次雾水，盖上草帘；次日晨向草帘再喷一次水。晴天、高温天多喷，阴天、低温天少喷；床温超过26℃，应增加向草帘喷水次数以降温。

　　六、采耳 当耳片充分展开，边缘起皱变薄变软，色泽转淡，耳根收缩，或部分耳片腹面出现白色粉状物（孢子粉）时，要及时采收。晚采影响产量和质量，遇高温高湿还会导致流耳。

　　采耳前1～2天停止喷水，揭掉草帘，让阳光直射，使耳片稍干，待次日晨露水干后再采。最好选择在晴天采收，以利晒耳。采时一手拿菌袋，一手指沿耳片边缘插入耳根，连基拔出，用剪刀剪去带培养基的根部，如耳片上有泥沙，要洗净。后摊于晾晒席（或沙网）上曝晒，2天后可晒干，装入塑料袋中防潮闭光贮存出售。注意将拳耳、流耳、烂耳、未开片的木耳单独装袋贮存。

　　七、二茬耳管理方法 栽培管理好的，可采3茬耳。采完一茬后将耳床清理干净，用克霉王等消一遍毒；晒干床面、草帘；清除菌袋上耳根，晾晒（躲开中午强光）1天，再盖上草帘，停水7～10天以养菌。然后，灌床、草帘消毒……按第一茬出耳方法管理。 2、3茬耳时，因出耳后劲不如头茬足，耳片生长缓慢，故要减少喷水次数与喷水量。当耳片生长明显停滞时，要掀起草帘，让阳光 （避开强光）将耳片、床面晒干，盖上草帘，2～5天后再喷水（注意勤喷、喷雾），耳片继续生长。浇水注意浇就浇透，干就干透，否则影响木耳正常生长。并可结合浇水，追施菇丰素，三十烷醇等营养液。