酶是活细胞所产生的一类具有特殊催化能力的蛋白质，是促进生悯化学反应的 高效物质，酶参与机体的各种生化反应。酶广泛存在于所有生物体内，尤其是细菌、 真菌等微生物是各种酶制剂的主要来源，将生物体内产生的酶经过加工后的产品，就是酶制剂。
　　
　　酶具有两种特性，一是专一性，某一种酶只能催化一类特定底物的反 应，但现在的研究认为，酶的专一性并不是绝对的，有时它可以催化若干种化学结 构类似的底物，二是有高效的有机催化特性，它与无机催化剂有着本质区别。

　　尽管人们在不知不觉地利用酶的历史已很久，但人们有意识（在食品中）应用 酶，也不过100多年的历史，而作为饲料添加剂用于动物饲料乃是近50年的事， 直 到19 75年才出现商品饲用酶制剂。 我国饲用酶的研究始于70年代，曾进行过酶曲的生产，并应用于饲料一发酵饲 料，但由干技术路线欠佳，使用方法不当，菌种混杂，最后变为自然菌种发酵，使 有机养份损失。此后，酶制剂的研究、开发和利用一度停滞不前。到了80年代后期， 随着改革开放和我国饲料工业的发展，国外饲用酶制剂先后进入中国市场，如“八 宝威”（美国）、“爱维生”（芬兰）、“保安生”（芬兰），现在植酸酶（丹麦、 德国）刺激了我国酶制剂的研究，国家“八五”攻关和部分省市也相继立项研究， 并陆续生产出了酶制剂产品。
　　
　　进入90年代，国产饲料酶制剂开始发展，例如，1991年8 月珠海经济特区溢多 利有限公司宣告成立，现在溢多利有限公司已生产包括猪、禽、反刍动物、水产等 6个系列产品，其产品的特点既符合中国的畜品种、饲料类型和饲养习惯， 而价格 又低于进口同类产品的1／3，再加上管理完善，产前售后服务周到，在全国各地有 12个分支机构， 1996年销售量达到2100多吨，市场占有率达50％多。为了更进一 步满足市场要求，最近，又推出了新一代复合酶制剂和植酸酶，为我国养殖业和饲 料工业全面应用国产酶，节约外汇和降低成本创造了成熟的条件，令国人羡慕和高 兴。
　　1.饲用酶制剂引起养殖业和饲料工业界广泛关注的原因 饲用酶制剂作为饲料添加剂的一个品种，得到饲料工业和养殖行业的普遍重视 的广泛应用。为什么受到如此的关注和青睐呢？主要有以下原因：
　　
　　①饲料资源短缺： 解决短缺的办法不外是开发和节流两种办法。开源即开发各种饲料资源，尤其是非 常规饲料资源，节流即提高现有常规饲料资源利用率，饲料酶制剂在两个领域均大 有用武之地；
　　
　　②提高饲料利用率：人们逐渐认识到饲用酶制剂是消除饲料中抗营养 因子的最好武器，同时它能全面促进日粮养分的分解消化和吸收利用，提高畜禽的 生长速度、饲料转化率和增进畜禽健康，这些效果已由国内外众多的饲养试验和消 化试验所证实；

　　③减少环境污染：应用酶制剂饥饿大大减少畜禽排泄物中的有机物、 氮、磷、等营养物质的排除量，从而大幅度减少它们对土壤和水体的污染。环保意 识和一些国家法律上的限制，从客观上促进了饲料和养殖业广泛应用酶制剂；
　　
　　④饲 用酶制剂是使用最安全的一种，是微生物发酵的天然产物，迄今不能人工合成，因 而不存在化学添加剂的各种弊端，无任何毒副作用，被称为“天然”或“绿色”添 加剂；

　　⑤经济效益提高：这是当前饲用酶制剂引起企业界普遍关注的根本原因。由 于基因重组等高新技术相关工业的迅速发展，酶制剂的价位已能为当前饲料工业和 养殖业所接受。
　　
　　2.饲用酶制剂的开发和生产 六十年代既酶基本上从动、植物中提取，六十年代后开始主要用微生物发酵法 生产，从而降低了成本，扩大了酶和产量，如α—淀粉酶主要来自枯草杆菌、米曲 霉、黑曲霉、根霉等；β—淀粉酶多来源于麦芽、麸皮、大豆及芽孢杆菌、链霉菌 等；蛋白酶来源于微生物蛋白酶（主要来源于芽孢杆菌、链霉菌、曲霉、根霉等）、 动物蛋白酶（如胃、胰蛋白酶）、植物蛋白酶（如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶）；脂 肪酶主要来源于动物消化液、黑曲霉、根霉、酵母等；纤维素酶主要来源于绿色木 霉、里氏木霉、根霉、青霉、病吸酶菌、真菌等; β—葡聚糖酶主要来自枯草芽孢 杆菌、Aspgillus Niger等;植酸酶主要来源于Aspergillus Ficuum和麦麸等。