随着人民生活水平的不断提高，人们对动物源性食品的需求日益增长，促进了饲料工业的快速发展，我国饲料工业产品的产量已位居世界第2。伴随动物源性食品量的增加，人们对食品的质量也提出了新的要求。近几年在世界范围内因食品安全问题引发的中毒事件频繁发生，食品安全问题已经成为全世界所关注的问题。饲料是食品链中非常重要的一环，其质量的优劣会严重影响食品的安全。虽然我国的饲料产品质量逐年提高，但在饲料中非法使用违禁药物、不按规范使用饲料药物添加剂、重金属元素污染、饲料霉变等问题时有发生。为确保饲料产品质量，加强市场监督，采用简便快速、准确的安全检测技术就显得十分必要了。

    1 快速检测技术的概念
   
　　随着科学技术的发展，饲料检验的手段与方法有多种多样，检测仪器也越来越灵敏，检测方法的检测限量也越来越低。由于饲料行业的检测多在生产第1线，试验条件千差万别，采用快捷、经济、准确的检验方法对饲料行业的安全检测就显得尤为重要。一般来讲，快速检测技术应符合以下几个条件。
   
　　1.1 检测所需的时间短
   
　　快速检测方法首先是能缩短检测时间，体现在样品制备、试验准备、操作过程等各个环节。从试剂配制开始，包括样品处理时间在内，能够在几分钟或十几分钟内得到检验结果是最理想的快速检测方法。作为理化检验，能够在2h内得到检验结果即可认为是较快的方法；对于微生物检验，与常规或传统方法相比，能够简化试剂的配置和能够缩短1/2或1/3的时间就可得到检验结果的方法可以认为是较快的方法。对于生物分析采用酶联免疫法，能够在3～4h内得到结果，也可算作是比较快的检验方法。
   
　　1.2 仪器要求简单
   
　　传统的饲料检测一般都需要复杂的检测设备和仪器，有的即便所需时间短，也很难适应行业的要求。对于快速检测技术来讲，大多数用于样品的粗筛，要尽量脱离实验室和复杂的仪器设备，适合现场检测的要求。
   
　　1.3 结果判别容易，人员技术要求低
   
　　大多数的检验需要专业的人员进行操作判断才能完成。快速检测技术为体现快速对人员的要求也很低，在检测时只要检测人员能看懂操作说明书，或进行简单的培训即可进行操作，对试验结果的判断，不同的人员对结果的判别应该没有明显的差异。
   
　　1.4 对环境没有特别的要求
   
　　快速检测一般要在正常的环境下进行，在露天或简单的工作室内即可进行，对实验室的要求低。有些产品虽然检测时间很短，但需要低温、无菌等条件，严格来讲也不属于快速检测的技术范畴。

    2 常见的快速检测方法
   
　　2.1 酶联免疫检测法 （ELISA）
   
　　ELISA法原理是利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化物酶（HRP）与检测物结合，形成酶偶联物。以瘦肉精检测为例，将固相载体上已包被的抗体（羊抗兔ｌｇＧ抗体）与特异性的抗瘦肉精抗体混合，然后加入样品和酶偶联瘦肉精，它们竞争性与瘦肉精抗原结合，洗涤后加底物，根据有色物的变化计量待测瘦肉精量。若瘦肉精多，则被结合的酶偶联物少，有色物量就少。用目测法或比色法测定样品中的检测物含量。这种方法较早见于医学检验，后逐步在食品及饲料安全检测上使用。目前大多的药物残留检测都有相应的检测试剂盒。
   
　　2.2 免疫金技术
   
　　氯金酸在还原剂作用下可聚合成一定大小的金颗粒，形成带负电的疏水胶溶液，由于静电作用而成为稳定的胶体状态，故称胶体金。免疫金技术即是用胶体金标记抗原抗体反应，当这些标记物在相应的配体处大量聚集时，肉眼可见带颜色的斑点，因而可用于定性或半定量的快速检测技术。该技术转化的产品往往以检测试纸的形式出现，目前已经上市的产品有沙门氏菌等微生物检测试纸、氯霉素等抗生素检测试纸、磺胺检测试纸和药物残留瘦肉精检测试纸等，而且品种在不断地增加。

    3 快速检测在饲料安全检测上的应用
   
　　3.1 应用的范围
   
　　酶联免疫检测试剂盒已经有很多的品种，试纸条的品种还不算太多，主要可满足瘦肉精、氯霉素、磺胺、激素、安定等常见药物残留的检测。
   
　　3.2 应用的效果
   
　　一般的快速检测产品都可满足饲料检测的要求，得到检测人员的一致认同，同时解决了基层检测的技术困难，既快速又简便，还可明显降低检测成本。
   
　　3.3 存在的问题
   
　　由于快速检测只是在发展阶段，还存在一些问题。首先在饲料上应用的药物品种繁多，还有很多品种没有相应的快速检测方法；另外由于技术的原因，这些产品还存在一定的假阳性，筛选后还需要对可疑检测结果进行确认。

    4 快速检测技术的发展方向
   
　　4.1 提高产品质量，使产品检测更快捷、更准确
   
　　目前采用的快速检测方法还有许多需要完善的地方，如普遍使用的酶联免疫法还有假阳性的问题存在，应采用新的工艺，提高产品质量，使检测更准确。
   
　　4.2 增加快速检测产品的品种
   
　　目前虽说已经有一些快速检测产品应用于饲料行业，但总体来讲品种还很少，应加快这方面的研究，丰富快速检测产品的品种。
   
　　4.3 实现快速产品的国产化
   
　　目前采用的大多数是国外的产品，检测成本还非常高，国内只有很少的企业及单位进行这方面的研究，在以后的工作中，应采取多种方法，引进、消化国外的先进技术，生产出我国自己的快速检测产品。
   
　　4.4 建立快速检测产品的标准
   
　　目前我国还缺乏快速检测技术的国家标准，可组织研究所、大专院校和企业的专家建立国家标准和规范，并推动我国快速检测技术的发展。