冷藏黄金、丰水梨，适时采收是关键。如采摘过早，则果皮蜡质尚未充分形成，极易失水皱皮且表面缺少亮泽，果实风味偏淡；如采收过晚，冷藏期间易发生多种病害。那么如何确定最佳采收期呢
　
　　一、可溶性固形物含量黄金、丰水梨均要求≥12%。

　　二、果皮颜色果皮底色由绿变浅或显现品种固有的颜色。果面有蜡质、出现光泽、香味时，表明果实成熟

　　三、种子颜色黄金梨大部分种子花籽到褐色种子约占一半；丰水梨花籽到种子变褐。

　　四、果实发育期（盛花至成熟的天数）黄金梨盛花后140天、丰水梨130天采收为宜。中、长期贮藏黄金梨，需9月上旬采收；9月中、下旬采收的果实品质有所提高，但不可长贮；丰水梨一般在8月末9月初采收。