技术原理
　　要掌握茄果类蔬菜越冬育苗技术，我们应当了解相应的原理。
　　一、温度茄果类蔬菜都不耐寒冷。番茄的极限低温为6℃，茄子为5℃，辣椒能耐0℃以上低温。而成都平原平常年份的最低温度往往可以达到-2℃！如果没有保护（如大棚等）很难培育出菜苗。
　　二、湿度冬季低温，大棚内的湿度都很高，常常发生大量的病害。所以，适宜的加温设备和良好的管理水平至关重要。
　　三、光照成都地区冬季多雾而少日照，所以一定要注意通风练苗，防止植株徒长。有条件的地方可以使用补光灯进行人工补偿光照。
　　四、土壤（养分提供者）一般有自制营养土和购买营养基质（或营养块）两种。自制营养土应当选择未种植过茄果类蔬菜的田块。营养土的配比是：过磷酸钙2%-3%、腐熟有机肥30%、尿素0.1%、硫酸钾0.5%、土壤杀虫剂、土壤杀菌剂。也可以选择有机物质丰富的田地，在每亩大田中均匀撒施腐熟猪粪30担、尿素40公斤、过磷酸钙100公斤、硫酸钾30公斤、土壤杀虫杀菌剂后旋耕整细，过5天后将表土过筛，则可以获得营养土。
　　虽然购买专业公司生产的营养基质（或营养块），效果更好，但成本较高。购买时还应该注意是否是长效肥料和肥料配比是否恰当。
　　五、假植为了便于移动苗子和移栽，一般都应该将营养土装在营养杯里，再将小苗假植到营养杯中。通过营养杯育苗有利于培育壮苗，移栽时对秧苗有护根的作用，移栽后缓苗快（可以做到无缓苗期），成活率高。
　　营养杯一般为黑色塑料制成，下有透水小孔。通常采用的规格有6×6厘米、8×8厘米、9×9厘米、10×10厘米、12×13厘米。番茄一般采用10×10厘米，茄子一般使用9×9厘米，而辣椒一般使用8×8厘米。当然，现在使用的营养杯的规格有越来越大的趋势，因为可以延长苗子在营养杯中生长的时间，达到减少大田管理和蔬菜提早上市的目的。