庭院里栽植的香椿，多为食用菜。但因其是顶端优势树种，在自然条件下，主干多长得很高，致其嫩芽不好采摘，故需适当整形。
　　
　　当香椿长到所需要的高度时，在每年的10月初，即香椿自然盘顶后，或在翌年春芽萌发前（过早过晚均达不到预期的目的）除去顶芽，但不能除去邻近的侧芽。顶芽被除去后，营养将集中供给侧芽，这样便形成倒伞状树冠后，每年摘菜就方便多了。
　　
　　大棚香椿主干和侧枝过高时，采用同样的方法进行整形，也可达到预期的效果。