大肥菇[Agaricus-bitorguis（Quel.）sacc.]又名双层环伞菇、大肥蘑菇，是生于草地上的一种高温型草生菌。近年来已驯化引种，与双孢蘑菇相比，具有更广的适应性和较强的抗逆性，适于粗放栽培。其较耐热、耐旱、耐水、耐二氧化碳，不产生菌被，不吐黄水，比双孢蘑菇提早上市1个月，具有产季的优越性。据报道国外每吨培养料可产鲜菇410～650kg，国内每吨培养料产鲜菇310～350kg。
　　
　　1 形态特征
　　
　　大肥菇菌盖直径6～20cm，初半球形，后扁半球形，顶部平或略下凹，色白，后变暗黄色，无鳞片；菌内白色，厚实紧密，伤略变淡红色，幼时变色较慢；菌褶白色，后变为粉红色到黑褐色，稠密，窄，离生，不等长：菌柄短，中实，近圆柱形；菌环双层，白色，膜质，生于菌柄中部。孢子深褐色，广椭圆形至近球形，光滑。
　　
　　2 生活条件
　　
　　2.1 营养，大肥菇以麦秸、稻草、木屑等培养料中的纤维素、半纤维素和木质素作主要碳源，利用辅料麸皮或米糠中的蛋白质、氨基酸作氮源，同时也利用培养料中所含的矿质元素和维生素。
　　
　　2.2 温度 大肥菇属高温型菌类，菌丝生长最适温度为25～30℃；于实体在23～25℃仍有较高出菇率。
　　
　　2.3 水分 培养料含水量以65%为适。床栽水分蒸发快，应保持空气相对湿度在65%～75%。原基分化及子实体生长阶段要保持在85%～95%。
　　
　　2.4 空气 菌丝生长初期对氧气要求不高。随着菌丝生长，应加强通风，保持菇房空气新鲜。原基形成及子实体生长阶段，新陈代谢旺盛，应加强通风换气，保证氧气充足供应，并排除生长过程中产生的二氧化碳。
　　
　　2.5 光照 菌丝生长阶段不需要光照。应注意遮光培养；原基分化及子实体生长需100～500Lx的散射光。
　　
　　2.6 酸碱度 培养料略偏酸性对大肥菇生长有利，最适pH为5.5～6。覆土pH也以偏酸性为宜，以5.7～6最适。
　　
　　3 栽培技术