七月份是食用菌生产计划及实施的集中时间段，无论是计划的制定还是落实，均应从三个方面予以充分准备，即：充分的信息收集及筛选、必须的技术支撑及保证、足够的物质准备及优化。今年的食用菌生产仍以平菇为主打品种，但反季节的栽培数量有所扩大，并在小区域内将形成规模化生产。鉴于平菇病害问题有逐年加重的趋势，和对生产高档珍稀品种尚缺少规模发展的经验，因此，管理工作极其重要，来不得半点疏忽或纰漏，否则，其代价必然是损失较大的物质利益，以及菇农朋友对食用菌生产乃至发展前景的信心。

　　1．注意收集和整理市场信息。商品经济条件下，市场形势千变万化，有点让人难以捉摸。但万变不离其宗：即供求关系决定市场价格。因此要广泛搜集信息，并进行严格整理、筛选、考查，提高信息的含金量和实用价值，这样才不至于被假的东西所迷惑而误入他途。搜集信息的基本原则是：注意掌握信息的来源渠道、信息的诞生时间以及背景条件等，切忌盲目。

　　2．要有成熟的、稳定的技术力量支持计划的实施。对规模型生产来说，此举尤为重要。分散型、小批量的、副业性质的食用菌生产，相对于规模型、基地型生产而言，比较简单、容易一些，而且，技术方面的不系统和不连续性等问题在小农经济条件的掩盖下，没有暴露出来，因此，也就无法显现其危害性；并且，分散型生产时病虫害等仅限于微型的局部或区域性发生，不可能有暴发性、流行性的危害。但在规模型生产时，上述问题在生产之初即可逐步显现，因此，作为组织者、作为生产者个人，均需具备忧患意识，将系统、全面、普及性的技术讲座、技术培训等工作做到前头，“防患于未然”。该工作切忌表面化、应付了事。

　　2.1香菇：尽量降低温度，有条件的应配备水温空调等降温设备，以产出肉厚的高品质菇品。

　　2.2平菇：高温型菌株多为薄片菇，如果配合降温措施，喷施三维精素，可望使菌盖增厚；注意防病、防虫。

　　2.3金针菇：多数开始出菇，注意降低温度和湿度，以保障菇品的货架寿命。

　　2.4草菇：注意保湿与通风的协调；防病防虫

　　2.5灵芝：加强通风；防病防虫。

　　2.6杏鲍菇：注意冷库的通风措施，保持良好的通风条件，是杏鲍菇反季节栽培的首要条件之一；注意药物预防病害。

　　2.7鸡腿菇：多为设施栽培，注意通风的调控，坚持药物预防，否则，菇洞内一旦发生大面积病害，难以控制，并可能影响下一季节的栽培。

　　2.8木耳：春栽黑（毛）木耳的出耳管理也已进入尾声，不着急清理场地时，可予继续管理，否则，应予清理后，喷洒药物予以杀菌，再安排秋栽。

　　其它的顺季和反季节栽培品种较少，不予一一赘述。

　　3．足够的物质准备及优化物质是基础。食用菌品种所应用的菇棚、菌种、基料、药物以及必要的工具、材料等都是必需的物质基础，应根据计划生产的食用菌品种，确定菇棚的设计与建造、确定基质材料等，比如：9月份双孢菇播种，目下即应将麦草稻草以及牛粪等原材料备好；生产鸡腿菇，可准备棉籽壳、木屑或玉米芯、豆秸等秸秆原料，又如生产杏鲍菇时，则不必准备秸秆类原料，只备棉籽壳及木屑即可；如果确定常规生产时，普通大棚即可，而进行反季节生产时则应建造相应的半地下、冬暖型菇棚，并经设置必须的升温及降温设备等。切忌无视自力条件，人云亦云，闹出“南辕北辙”类笑话。

　　4．菌种生产：根据栽培或供种计划，可生产金针菇及鸡腿菇等品种的1~3级种、猴头菇的1~2级种、阿魏菇、杨树菇等中温型珍稀品种的2级种。停止双孢菇、姬松茸类菌种的生产，加强已产平菇、香菇等菌种的发菌管理，尤其注意剔杂工作的落实。所有菌种的生产均需按计划进行，并须严格“无菌操作”观念。

　　5．发菌管理：进入讯期，空气湿度大，真姬菇的后熟培养要注意环境的改善和调控，使之处于70%以下的湿度条件，否则将导致表面气生菌丝过厚、发黄，形成菌被，严重者引发某些霉菌。其它菌种包括早期栽培的平菇等发菌，亦须按操作规程进行管理。(曹德宾/文)