创始于河南泌阳县的小棚大袋育花菇技术，是继我国袋料压块栽培(上海模式)、菌棒栽培(古田模式)、高棚层架栽培（庆元、寿宁模式）后的又一新生产模式，尤其适合北方各省推广。

　　泌阳县位于河南省南部，属典型的浅山丘陵区。县境位于北亚热带与暖温带过渡地带，属大陆性季风气候，四季分明，年平均气温14.7℃，年平均降水量933毫米，无霜期223天。泌阳县在引进福建古田袋栽香菇技术的基础上，利用北方干燥低温的气候特点，创造了小棚大袋立体培育花菇技术，使花菇产率达60％以上。1个农户，1吨料，1个小棚，1个产季收干菇约100千克，获利颇丰。

　　小棚大袋立体培育花菇技术的要点如下：

　　（一）栽培季节 在河南泌阳，一般在8月中旬接种，此时的旬平均气温为26—28℃，正好利用自然温度发菌。约60—70天菌丝长满袋，10月下旬不脱袋进小棚，边转色边选蕾，剪袋出菇。在11月份棚内温度不低于15℃的条件下，可收一潮花菇。春节前在菇棚内适当加温，可收第二潮花菇。春节后至5月份，可再收花菇、厚菇、薄菇各一潮。

　　（二）培养料 泌阳的常用配方是：木屑1000千克，麸皮150千克，石膏20千克，磷酸二氢钾3千克，pH7.0～7.5，含水量55～65％。培养料搅拌均匀，用石灰水调节 pH值，一般石灰用量为0.5％。

　　（三）装袋灭菌 泌阳多用宽25厘米、厚4丝米的低压聚乙烯筒料，截成长55厘米，每袋装湿料4.5千克（干料2千克）。用线扎紧筒料一端，手工装料入袋，尽可能装实，再用线扎口。合格的料袋应手感紧绷，湿重4.5千克左右。

　　灭菌由一户或几户砌一个8～10立方米的常压蒸锅，每次可蒸料袋500个以上。烧猛火争取4—6小时内达到100℃，之后保持16—20小时才能达到灭菌要求。到100℃后每小时耗水量约20千克，随时补加热水。蒸好的袋料内外均为棕褐色，色泽一致。停火后料温降至70℃时抢温出锅，运往接种室。

　　（四）菌袋接种 泌阳常用的品种有L26、苏香二号等。如L26菌株菇体适中，花纹很好，是一个较理想的品种。

　　接种室、发菌室为同一个房间，12～15平方米的房间码放500个菌袋。当袋温降到50℃时把菌种、接种用的工具，全部放入室内，用甲醛进行消毒，每个房间用量0.5～1千克。约8～10小时后袋温降到30℃时开始接种。接种时间最好在晚上或早上进行。接种室门口要铺5～10厘米厚的石灰，进出人员必须经过石灰方可进出。

　　采用枝条菌种，让尖端直插入袋内，齐端留在外面3—5毫米，堵严料口防染杂菌。每袋接3行，每行插3穴，一瓶菌种接10袋。

　　（五）发菌控制 发菌期间的温度控制在24℃左右最合适，用60余天菌丝发满袋。若高于30℃，易造成高温烧菌及杂菌污染。低于15℃，菌丝发育很慢，需140天以上才长满袋，菌丝发白不产色素，表面无疣状物，这样的菌袋当年难以出菇或仅出畸形菇。

　　此外还必须注意菌温与室温的不同，菌温指袋内菌丝生长处的温度。因菌丝代谢旺盛，产热量大，袋子堆码散热慢，袋内菌温比室温高3—5℃，因此应控制菌温。可以说，菌温控制当否，决定香菇发菌的成败，须认真监测。笔者将发菌期的管理要点概括如表9—2：

　　表9—2 秋栽香菇的发菌控制

　　天 数 发菌状况 菌温-室温 管 理 措 施

　　1～10 菌种定植 27～28 不倒袋，室内要暗光、干燥

　　11～20 菌丝蔓延 26～27 1次倒袋检污，通风降温

　　21～30 菌丝成片 26～24 2次倒袋拔种条，垫秸秆通风

　　31～40 菌丝连接 27～24 3次倒袋，牙签刺孔，通风

　　41～50 菌丝满袋 27～22 4次倒袋，毛衣针刺孔，通风

　　51～60 菌丝内殖 26～22 5次倒袋，筷子刺孔，通风

　　61～65 生瘤状物 22～20 光照刺激、排袋内积水

　　(六)转色控制 在北方地区自然条件下，秋栽香菇尤其是采用大菌袋，菌袋长满菌丝后已到10月下旬或11月上旬，此时的旬均气温已降至14℃以下，脱袋后不能顺利转色，转色时间拖长，菌棒易失水干燥，必将影响以后出菇，所以采用不脱袋边转色边出菇的办法。

　　菌袋在转色前进小棚排开，必须有20℃左右的温度，10天后菌棒表层先长出一层白色绒毛状的气生菌丝，再经光照和温差刺激，开始分泌色素吐出黄水，菌棒由白色转向粉红并渐呈棕褐色，形成一层薄薄的带一点光泽的菌膜，被称作“人造树皮”。正常的转色菌棒呈褐色带白点，菌皮不厚。

　　(七)小棚特点 主要特点是便于控制温、湿度及光照，形成花菇生长的特殊条件。再就是材料简单、搭建方便、造价低廉，一般为200～300元，因此很适合农户的小规模生产。

　　小棚面积为12～14平方米，棚架为竹木结构，长6米，宽2.4—2.8米，高2—2.2米。中间留0.6米宽的通道，地下用砖垒烟道增温。通道两侧搭摆放菌袋的床架，架宽1米，分6层，每层高30厘米。每层床架可平摆两行菌袋约42—44个，菌袋之间的间隔为4厘米左右。一侧6层床架可放250个，两侧共放500个菌袋。

　　菇棚顶和周围用宽幅薄膜覆盖，直盖到地面并用土封严。严冬气温低或春季气温升高时，薄膜上要覆盖草帘或作物秸杆，作增温或遮荫用。草帘的厚薄疏密，可随天气及菇体生长情况随时调节，以适应培育花菇、厚菇等优质菇的需要。菇棚附近，最好建一个水池，以便浸袋补水时用。水池可用砖砌成，长2.5米，宽0.8米左右，高1米。如为节省费用，也可挖一个土坑，内衬厚塑料膜即可用。

　　(八)割袋选蕾 菌筒不脱袋出菇的好处是可造成“内湿外干”的环境，利于花菇的形成和发育，但麻烦之处是必须要割袋选蕾。当菇蕾直径达0.5～1厘米时，用锋利刀片在菇蕾四周的袋面上割三分之二或四分之三的圆型割口，塑料片可在袋上保留，不必剪落，让菇蕾从割口伸出袋外生长。割袋选蕾实际上是提前对香菇个体进行一次十分认真的人工选择，去劣存优，使长势弱、畸型的个体不致争夺营养，保障优良菇蕾的营养及水份供应。一般每袋留5—7朵菇蕾，尽量做到大小一致，分布均匀。割袋要适时，过早菇蕾太小抗逆性较差；过迟塑料膜压迫菇蕾长成畸形菇，失去商品价值。

　　割袋选蕾这一管理程序增加了劳动力成本，这是不足之处，但割袋这一工序可利用妇女及半劳动力，对于现阶段我国农村劳动力成本来说，其产出还是合算的。

　　(九)花菇培育 泌阳县创立的花菇栽培方法，最大特点是以小棚的干燥通风条件催花，以强光促使花菇增白，这是泌阳菇农敢于打破常规的一种工艺创造。

　　在常规香菇栽培工艺中，出菇阶段的管理主要是保湿，避免大敞棚，不让阳光直射菇体。但是泌阳菇农反其道而行之，既大敞棚，又不避阳光，尽量促使床架之间的空气流通，增加下层床架的光照。正是小棚这种“外干”逆境，与不脱膜大菌袋所持有的“内湿”条件相辅相成，创造了形成花菇特需的“内湿外干”环境。菇蕾长至2—3厘米时，可以承受冬季及早春的阳光直射，正是这种光照作用，使花菇的裂纹增白。对比之下，南方的木屑花菇裂纹大多是开裂后由白变成茶褐色，采收时绝大多数为茶花菇，较少天白花菇。泌阳所产花菇为什么颜色洁白？原因在于菌盖表皮开裂后，在干燥环境中持续受到强光刺激，菌盖裂纹没有任何愈合的机会，最终产出优质天白花菇。此中既有北方自然气候的优势，也可谓泌阳菇农的独特创造。

　　需要强调，形成花菇的条件是“内湿外干”，不脱袋的菌筒内部含水量维持在50%左右，而空气相对湿度不能超过70％。否则菇盖根本不能开裂而形成花菇。

　　(十)采收加工 当花菇呈半球形，花纹洁白时就要及时采收。花菇未成熟时遇雨，要加盖薄膜，但不宜严密，保持通风，雨过开膜，仍能收到暗花菇，至少是高档次厚菇。花菇采后要及时脱水干制。普通香菇的折干率冬季一般为9：1，花菇为5：1。花菇含水率较低，因此在脱水干制时，脱水温度以中温为好，一般以40～60℃为宜，在烘干过程中，要适当扩大排气孔、避免烘箱内蒸气大而影响花色。脱水后按标准进行分级包装。

　　(十一)技术改良 在生产实践中泌阳香菇生产模式在不断改良。例如河南的白花菇形状不如南方的圆正，畸型菇所占比例较大，产品在出口外销价格上受到影响。畸形菇形成的原因及改良措施如下：

　　1.改秋播为春播 泌阳在采用大袋装2千克干料的情况下，从9月到10月仅2个月的发菌时间是不够的，即使菌丝在表面上长满袋，其实内部菌丝并不丰满，菌块一触即散。但为利用秋末冬初的低温干燥气候促生花菇，只好采用不脱袋边转色边出菇的办法，结果是影响花菇的产量及质量。

　　此外的问题是8月份高温期接种易受杂菌污染。河南省96年袋栽香菇为6000万袋，如此大规模生产菌袋的成品率一般为85%左右，其中15%被污染。由此计算，全省一年至少要污染900万袋，损失产值近亿元。

　　河南西峡县部分乡村，选择菌龄长的中温偏低品种，采用浙江庆元县早春3月接种，秋后出菇的模式。经5～6个月的发菌后，菌丝积累的营养非常丰富，生长发育已高度成熟，从生物个体的发育来说，已到了非结果生育不可的时期，9月份可充分利用适宜的自然温度完成菌袋的转色，再经温差、光线及人为搬动的刺激作用，出菇十分整齐、均匀，也就“有优可选”，更少成团成丛出菇。大大增加了10～12月这一最佳出菇期的花菇质量，明显减少了畸型菇比例。此外还大幅度降低了菌袋污染率，经济效益显著。

　　西峡县境内海拔600米以上的乡村，推行这一办法，越夏很安全。即使低海拔地区，选择一个较阴凉、通风、避光处存放菌袋，只要不脱袋就无问题。

　　2. 改大袋为中袋 因尚未有合适的大袋装料机，手工难以装实。再说仅4丝厚的袋子，装上4千克多培养料，一用力就会破。由此造成袋子与菌棒之间的较大空隙，致使幼菇成丛长出，互相挤压成畸型，给选蕾带来困难。

　　现在河南一些县、乡已采用较泌阳大袋小，较古田袋子大，每袋装1.2千克干料的改良袋型，较容易与现有的装袋机配套，使用效果较好。