影响橙汁加工食用安全性的因素有哪些？在生产上如何控制？

　　影响橙汁加工食用安全性的因素主要有：① 橙汁原料 ② 橙汁加工设施的卫生条件 ③ 橙汁加工技术人员的健康状况及素质④生产管理。

　　根据橙汁加工食用安全性的影响因素，在生产上主要通过以下几个方面进行橙汁安全性控制：

　　①对原料生产要进行农残控制，防止违禁农药、肥料和污水的使用，加工前对原料进行品质评价，防止不合格的果实上线加工，并进行彻底清洗果面，必要时用专门的食品清洗剂清洗，剔除虫果、烂果，另外用于清洗的刷子长期浸泡后不宜使用，以防刷子疏松后脱落污染产品。

　　②盛放橙汁的容器选应用不锈钢材料，并设计成圆形的形状，以便清洗；此外，设备的设计要符合FDA、USDA以及其他一些相关规定的要求，使用CIP清洗消毒系统。避免橙汁加工中可能出现的卫生污染，如老鼠、昆虫等的危害以及细菌和酵母等的不利影响，要使用金属等检测器清除金属、玻璃等异物。

　　③负责橙汁加工的技术人员必须保证身体健康，并且要经过严格的橙汁加工技术培训，要办理卫生健康证、养成清洁的好习惯，有责任心。

　　④要建立质量安全控制系统，通过ISO、HACCP、KOSHER等认证。