所谓“爆发出菇”，是指食用菌栽培时，通过人为调控，尽量延长发菌时间，积蓄较高的生物能量之后，一旦出菇，便形成“爆发”之势，使原来长达5个月、经过3～4潮、生物学效率100%的出菇过程，一旦“爆发出菇”，其总体产量一次性出齐，生物学效率超过160%，投入产出比大大提高。“爆发出菇”的技术要点：

　　一、对菌种进行脱毒处理或引进脱毒菌种经科学方法进行脱毒处理的菌种，其自身不会携带任何病菌，并且在脱毒操作过程中，经过连续不断的高温低温锻炼后，结合培养基质的不断变换，使菌种的抗性得到大幅度提高，不会存在种性退化等问题。

　　二、调整培养料的营养组分及其水平。如以棉子壳（平菇、金针菇、杏鲍菇等）为培养料主料时，每250公斤可加入1袋食用菌三维营养精素；以玉米心、废棉（平菇、鸡腿菇等）为培养料主料时，每250公斤可加入1～2袋食用菌三维营养精素；以麦草（双孢菇、草菇等）为培养料主料时，每250公斤可加入1～2袋食用菌三维营养精素；以木屑（香菇、白灵菇、鸡腿菇等）为培养料主料时，每250公斤可加入2袋食用菌三维营养精素。

　　三、严格栽培环境的消毒杀菌处理。（1）在清理生产环境的基础上，使用百病去无踪对发菌室、出菇场所进行消毒杀菌；（2）在基料内加入菇病消等杀菌药物，使发菌成功率可达到98%。

　　四、强化菌丝后熟培养，使之储备更多的生物能量，具备爆发出菇的物质条件。在一定范围内，品种、培养料等相同的条件下，后熟期延长7天，第一潮菇生物学效率则提高30%左右。一般应在调整培养料的营养等前提下，尽量延长菌丝的后熟时间，一般以15天左右为宜。

　　五、出菇阶段配合“叶面施肥”，加强“爆发出菇”的效果。以平菇为例，一般当菌盖直径达到2厘米时，将食用菌三维营养精素对入25℃～32℃的温水中，对子实体直接喷洒，每潮菇喷3遍即可达到最佳增产效果。