无公害蔬菜生产的施肥技术一、蔬菜施肥与硝酸盐含量蔬菜富含维生素、矿质元素等，是人类不可缺少的食物。蔬菜又是喜水、喜肥作物，在生产中，常因施肥不当而引起硝酸盐在蔬菜可食部分中的积累，人体摄人硝酸盐总量的80％以上来自蔬菜。硝酸盐本身毒性不大，但在人体胃肠中，硝酸盐可转化为危害性很大的亚硝酸盐，使血液失去携氧功能。此外，亚硝酸盐可进一步与人体胃肠中的胶类物质合成致癌物——亚硝胺，导致胃癌和食道癌。研究表明，蔬菜中硝酸盐含量除受蔬菜种类、品种和栽培方式影响外，施肥是影响蔬菜中硝酸盐含量的主要因素。施肥与硝酸盐积累的关系是： (一)不同种类肥料对蔬菜体内硝酸盐积累的影响肥料中硝酸盐含量顺序为：生物菌肥(绿友)<高温堆肥<当地沤肥<化肥。不同种类肥料施用对土壤0～60厘米土层硝酸盐含量也表现出与上面同样的趋势。土壤中硝态氮的含量不仅影响着蔬菜对硝态氮的吸收，而且对地下水硝态氮含量的高低也有影响。所以，从保护生态环境和防止蔬菜产品中硝酸盐的积累出发，应提倡多施用有机肥，并尽可能减少化肥用量和施用。氮肥的氮素形态及比例对硝酸盐积累也有很大影响。完全使用硝态氮肥料的，硝酸盐含量明显高于铵态氮和酰胺态氮的含量。氮素化肥使用也应以尿素或硫酸铵为好。 (二)蔬菜中的硝酸盐与施肥量的关系蔬菜中硝酸盐含量随施肥量的增加而增加；有的几乎呈正相关，即使硝酸盐含量很低的瓜果类蔬菜也是如此。硝酸盐含量增加的幅度尤以增施化肥最大，增施有机肥硝酸盐含量增加的幅度并不大。因此，无公害蔬菜生产必须大幅度增加有机肥的用量，严格控制化肥用量，使蔬菜产品中硝酸盐的含量不超标，符合绿色食品的卫生标准。 (三)蔬菜中硝酸盐含量与施肥后的时间有关蔬菜体内的硝酸盐含量随追肥后时间的延续而逐渐减少。追肥后15--20天再收获的蔬菜，硝酸盐含量一般较低。 (四)光照与硝酸盐含量的关系光照强度直接影响植株体内硝酸盐还原酶的活性。日光温室内的光照强度仅为陆地的40-60％，因此所生产的蔬菜中硝酸盐含量一般高于露地菜。改造日光温室光照条件，可减少蔬菜体内的硝酸盐积累。(五)不同类型蔬菜的硝酸盐积累不同类型的蔬菜积累硝酸盐的敏感性不同，一般分极敏感型(叶菜类)、敏感型(根茎菜类)、不太敏感型(花菜类)、不敏感型(果莱类)。白珍等提出了蔬菜硝酸盐安全限量的标准(见表7--4)。中华人民共和国农业行业标准对无公害蔬菜中的硝酸盐含量也有具体标准(见表7--5)。土壤酸化、钙镁淋溶量加大、土壤结构被破坏、土壤中养分含量不平衡以及对生态环境的污染等方面，而施用有机肥可以减缓上述过程。有机肥多数是人和动物的排泄物以及动植物残体等，来源复杂。在无公害蔬菜生产中，使用时应注意高温消毒，卫生操作。所以，一定要注意有机肥来源，尽可能选择环境质量好的有机肥，逐步按国际有机农业运动联盟要求的内循环产业结构，进行无公害蔬菜生产。 三、有机肥的堆制传统的有机肥沤制不仅有效养分含量低，而且要消耗大量的人力物力，又不卫生。鸡场、猪场规模化经营时，由于粪便处理没有解决，往往又带来对环境、土壤和蔬菜的污染。因此，我国北京、上海等大城市在吸收国外经验的基础上，近年来开展了有机肥料工厂化加工研究工作，并取得了一定的成果。北京市在海淀区试制了以鸡粪为主要原料，采用现代化工业生产方式及一些设备，进行工厂化加工，生产出高效有机肥(无臭鸡粪)，同时，又根据不同蔬菜种类需要，少量加人无机化肥，生产出适合不同种类蔬菜作物的专用的有机无机混配复合肥。如适合中等肥力叶莱类的专用肥，其中含有机质22；1％、含氮8％、磷6％、钾8％以及钙、镁、硫和多种微量元素。这种养分完全，速效缓效兼备既有很好的增产效果，又有良好的培肥改土作用的肥料，深受广大菜农的欢迎。人、畜、禽粪便经过加工，减少了杂质，养分含量大大增加，其运输量大为减少，使用也—卜分方便。同时，经过加工处理，对粪便中病原体和寄生虫卵有杀灭作用。加工后肥料不仅无臭味，而且卫生清洁，为无公害蔬菜生产创造了条件。无公害蔬菜生产，从理论上讲，物质的生态循环应是封闭的，物营养元素的供给主要依靠土壤的自然供肥能力。但在实际生产中，往往因土壤自身供肥能力不能完全满足作物生产需要，必须给予外来肥料作补充。外来有机肥料可能含有一定量的污染物，必须对有机肥料进行无公害化处理。研究表明，对农业固体废弃物等进行高温堆肥处理可有以下效果：(一)对有机氯农药六六六、DDT有降解效应由于我国农业在历史上曾广泛大量采用过有机氯农药六六六和DDT(现在在一些地方仍有生产和使用)，在土壤和动植物及其废弃物(畜禽粪便和农作物秸秆)可广泛检测出有机氯的残留。但经高温堆肥处理，可促使残留的六六六、DDT加速降解。因此，蔬菜生产中的畜禽粪便及秸秆经高温堆肥，可大大减少残留有机氯农药再次进入生态循环中去，从而缩短了在农田环境中的自然衰减时间，有利于无公害蔬菜生产。 (二)有杀灭病原菌、虫卵、杂草的作用高温堆肥在堆制腐熟过程中，因发酵可释放出热量，使堆温达到55—70℃，持续达10～15天，对杀灭农业废弃物中的病原微生物、虫卵及杂草种子具有显著效果。 (三)可使重金属在有机肥中得到积累由于作物秸秆、畜禽粪便中或多或少会含有一定数量的重金属元素，其含量除因作物种类不同、畜禽食用的饲料不同外，主要用取决于这些作物和饲料产地土壤的重金属含量。作物秸秆和粪便在堆肥过程中，可挥发出的元素如碳、氢、氧等，可转化成二氧化碳、水、氨等挥发掉，但重金属元素如汞、铅、铬、砷等，除汞可部分转化为汞蒸气减少外，其他元素一般在堆肥过程中会发生积累，这与堆肥原料在堆制过程中体积和重量的减少有关。所以，无公害蔬菜生产所用有机肥制备的原料应来源于本地区，才可避免有机肥中重金属积累的问题。对外来的原料应加强检测，并采用高温堆肥的堆制方法。高温堆肥是农业废弃物无害化处理的有效措施，对防止菜田环境的生物污染，减少蔬菜生产过程中病虫害的发生和杂草滋生具有显著效果。四、无公害蔬菜生产的施肥技术无公害蔬菜生产可根据自己的情况，灵活掌握。通过严格掌握肥料品质、筛选肥料类型、确定用量和追肥时期等科学施肥技术，即通过培肥土壤以确保蔬菜高产稳产所需的营养供给，又有利于培育抗病虫害的壮苗、壮秧，减少农药使用，以确保在对生态环境无害的前提下，生产出无公害优质的蔬菜，获得较高的经济效益和社会效益。 (一)蔬菜施肥量的确定方法确定合理施肥量，避免盲目施肥是无公害蔬菜施肥技术中最重要的内容。由于土壤供肥能力、肥料利用率和蔬菜根系吸收受到多方面因素的影响，进行施肥量的计算有相当的难度。现有的科学知识还只能凭借肥料试验结果和经验进行推算，给出一个参考值。北京市有关科研单位根据多年的研究和调查总结，提出的蔬菜配方施肥法是值得借鉴的。确定施用量的一般公式为： 作物携出养分量一土壤可提供养分量这个方法简单易行，有了各种数据就可以计算，较易在生产上推广应用。但要结合蔬菜生产的特点、种植土壤的肥力特性和蔬菜作物本身的需肥特性，还要考虑蔬菜商品价格等特点。北京市根据多年的研究和调查总结，提出了一系列确定施肥量有关的各种特定的参数和数值(表7—6)，为合理确定蔬菜施肥量提供了切实可行的方法和依据。上述公式中各项数据的来源和计算如下：1．作物养分携出量作物养分推出量=单位为土壤速效养分利用系数，土壤速效氮0．6，土壤速效磷5，土壤速钾1．0。0．15XaXbXc实际为一常数，经计算： 、春季栽培：土壤碱解氮X00504土壤供氮量(千克，亩)；秋季栽培：土壤碱解氮X0．0864 一般栽培：土壤碱解氮X0072土壤供磷量(千克／亩)春季：土壤速效磷PPm~0 042秋季：土壤速效磷PPm~0·072一般：土壤速效磷PPm X0 06上壤速效钾PPm X0。084上壤速效订PPmX0·144上培速效钾PPmX0·12 3．增施养分量系数在土壤养分高于作物携出量时，会出现土壤供给养分量超过养分携出量的情况，似乎可以不施肥了。但考虑到蔬菜要求土壤提供养分的强度高，为满足蔬菜短生、速生、产量高的要求，提出增施养分系数，一般定为相当于携出量的20％～40％。土壤肥力较高时可少施(乘以20％)，土壤肥力较低时可多施(40％)。但在土壤供给量超过携出量的1～2倍以上时，也可不施。尤其是磷、钾肥，如土壤速效磷在150PPm以上，速效钾在250PPm以上，就没有增施磷、钾的必要了。 4．所施肥料养分利用率．一般氮素化肥30％～50％，磷素化肥15％～30％，钾素化肥15％一40％。好的有机肥(如鸡鸭粪)氮、磷、钾的利用率可达 20-40%，土杂肥为5-30%。几种常见有机肥可提供养分量（见表7-7、7-8）。1。基肥选择符合无公害蔬菜生产的有机肥，普施、深施，并与土壤混合均匀。 2．追肥蔬菜是大水大肥作物，尤其是生育期长、连续结果的果菜类蔬菜，除需要大量的有机肥作为大量的有机肥作底肥外，还需要追肥。为达到无公害蔬菜的生产标准，就必须优选迫肥的肥料类型、用量和追肥时期。 (1)追肥不一定是矿质化肥，可采用中国传统的粪干、饼肥等有机肥，并严格控制迫肥用量； (2)追肥时间。对于一次性收获的蔬菜，为避免硝酸盐在植物体内的积累，在收获前15—20天进行。对于连续结果的瓜果类蔬菜，也应尽可能在采收高峰来临之前15—20天施用。 (3)根据蔬菜对硝酸盐积累敏感与否，灵活掌握茬口和培肥土壤措施。如在生产那些对硝酸盐不敏感的瓜果类蔬菜时，可用较大量的有机肥作基肥和追肥，在生产对硝酸盐积累敏感的叶菜类、根莱类蔬菜时，要尽可能不施肥或少施肥，并尽可能利用前茬施肥较多的茬口，直接利用前茬的养分。所有这些施肥都是在无公害蔬菜生产允许的条件下进行的，以不污染生态环境，生产出的蔬菜产品符合卫生标准为前提。