配料 红辣椒10千克，食盐1．50千克，花椒30克，大料50克。
    　　加工 先将辣椒洗净，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。
    　　腌青辣椒
    　　配料 青辣椒10千克，盐1．40千克，水2．50千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
    　　加工 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中
     煮沸3－5分钟捞出，待盐水冷却后入缸。每天搅动1次，连续3－5次，约经30天后即成。
    　　腌红辣椒
    　　配料 鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，料酒100克。
    　　加工 将辣椒洗净，在开水中焯5秒钟迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐、白
     糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。
    　　成色肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。
    　　豆瓣辣酱
    　　配料 鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克。
    　　加工 将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1次，约经15天后即成。
    　　成色 鲜辣可口。
    　　辣椒芝麻酱
    　　配料 辣椒10千克，芝麻1千克，盐1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克：
    　　加工 将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。
    　　成色 香、鲜、辣俱佳。
    　　酸辣椒
    　　配料 鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。
    　　加工 先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干，装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水
     以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍，约经60天后即成。
    　　成色 酸辣兼备，开胃可口。
    　　五香辣椒
    　　配料 辣椒1O千克，盐1千克，五香粉100克。
    　　加工将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。
    　　辣椒糊
    　　配料 红辣椒10千克，盐2．50千克
    　　加工 将红辣椒去柄，洗净，上碾，碾细后入缸，每天搅拌1次，10天后(封缸贮存)即成。
    　　成色 色红鲜艳，味辣细腻。
    
    
    --------------------------------------------------------------------------------