(1)将洗净青椒去除虫伤、腐烂的，再一层青椒一层盐，将青椒铺放入缸内，最后用重物压紧上方。

　　(2)将酱油卤水从缸上方淋下，2-3天后，将酱制青椒酱从酱油卤水沥出，煮沸摊凉，并将酱油卤水盛装保存好。

　　(3)将酱油卤水连同青椒一块装入坛内，5天后即可食用。

　　(4)酱制原料配比：大红青椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

　　(5)酱制卤水配制：将白糖调入酱油内。