原料配方

　　长茄子500克 精盐75克 大蒜泥50克 香菜末5克

　　制作方法 

　　1.将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。

　　2.将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次)。

　　产品特点

　　色白嫩绵软，味鲜辣可口，形美观独特。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味。  

   （ 来源：浙江农网 ）