将大蒜加工成大蒜粉,所需设备简单,经济效益显著,是值得开发的好项目。 1.选料。选用收获时叶黄秸枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械破伤的大蒜作为原料。 2.浸泡去皮。将选好的大蒜用冷水洗净,剥开分瓣,在冷水中浸泡1小时左右,搓去皮衣,捞起蒜瓣,沥干水分。 3.打浆。将沥干的蒜瓣放入打浆机中,进行粉碎打浆,打浆时,蒜瓣中加入1/3净水;打浆后,用粗纱布过滤蒜浆,除去皮衣等杂物。 4.脱水。可用细布像压榨豆腐一样除去水分,也可利用制糖用的离心机分离水分,要迅速把水分除尽,不能拖延时间,以防蒜浆变味影响质量。 5.烘干。将脱水的湿蒜粉,立即摊平放在烘盘上,再将烘盘放入烘房,烘房温度保持50℃左右恒温,约烘5小时,到湿蒜粉干至能用手碾成面即可。 6.粉碎。将烘干的大蒜粉趁热用粉碎机粉碎过筛,使蒜粉均匀成面粉状,即为大蒜粉成品。 7.包装。经检验合格后,把大蒜粉直接装入食品塑料袋或防潮牛皮纸袋内,密封后装箱。在包装前还可按比例加入干姜、陈皮、花椒、桂皮、小茴香等。