甘蓝喜肥耐肥，对土壤营养吸收量比一般蔬菜多，宜选择肥沃、保存水保肥性好的中性或微酸性土壤栽培。甘蓝早期吸收氮较多，到莲座期达到高峰，而叶球形成期吸收磷钾量多。整个生育期吸收氮、磷、钾比例为3：1：4。甘蓝一生需要施一交代基肥和数次追肥，基肥在结合整地时施用，每667平方米施杂肥2000kg、过磷酸钙25―30kg、草木灰100kg甘蓝植后进入莲座期时，植株吸引肥水最多，应进行一次追肥，早熟品种每667平方米施尿素15―20kg，追肥后应保持地面湿润，促进叶球生长。