育苗与定植　　正常茭白不能开花结实，只能用无性繁殖。茭白须根发达，主要分布在地表３０厘米的土层内。茎分为地上茎和地下根状茎两种。在营养生长期，地上茎短缩，多节，节上发生２－３次分蘖，形成多蘖株丛，称为“茭墩”。茭白的繁殖就是利用母墩进行分墩和分株繁殖的。　　茭白的定植可分为春栽和夏栽两种。广州郊区种植的茭白主要是一熟茭，多采取春季育苗，夏季定植。具体的做法是：秋季选好种株，集中移栽到留种田，让其越冬。到第二年４月份当母株萌发新梢时，进行分墩育苗繁殖。较大的母墩可分成５－６小墩，每小墩有５－６株母株。分墩后种植到育苗田，加强田间管理，合理追肥，于７月份将苗定植大田。　此时苗高有１米以上，并有较多分蘖。定植时先打去基部老叶，然后逐墩起苗。具体做法：将墩内分蘖用手顺势掰开，每株带１－２苗，剪去叶梢３５厘米左右，以减少蒸发和防止风吹摇动。选择阴天种植，种植深度以入土１５厘米为好。种植密度为行距１．６米，穴距１米，每穴按“品”字形分３棵定植，每棵２株苗。　　水位调控与施肥　　茭白植株高大，需肥量大，应重施有机肥作基肥。一般每亩施腐熟的猪牛粪肥和厩肥２０００－３０００公斤作基肥。新茭田追肥应采用“重、轻、重”的原则，即分蘖前重施，以增加有效分蘖。分蘖盛期到后期视苗情适当补施，防止脱肥早衰。孕茭期重施，促进肉质茎膨大，提高产量。　　具体做法：在栽植后１０天左右，茭株已长出新根成活，施第一次追肥，每亩施人粪尿肥５００公斤，称为提苗肥。第二次在分蘖初期每亩施人粪尿肥１０００公斤，以促进生长和分蘖，称为分蘖肥。第三次追肥在分蘖盛期，如植株长势较弱，适当追施尿素每亩５－１０公斤，称为调节肥；如植株长势旺盛，可免施追肥。第四次追肥在孕茭始期，每亩施腐熟粪肥１５００－２０００公斤，称为催茭肥。　　茭白水位调节应采用“前浅、中深、后浅”的调控原则。萌芽至分蘖前期，保持３－５厘米浅水，以利提高地温，促进发根和有效分蘖。分蘖后期水位逐渐加深到１０－１５厘米，以抑制无效分蘖。气温超过３５℃时，应适当深灌降温，定期换水，防止土壤缺氧引起烂根。进入孕茭期，水位应加深到１５－１８厘米。秋茭采收后期，应降低田间水位，以利采收。进入休眠期和越冬期，茭田应保持２－４厘米的浅水或湿润状态。　　对于一些老茭田，应抓好以下几项关键技术措施：（１）重施萌芽肥和孕茭肥，以速效有机肥为主。（２）割茭墩，清理田间。割茭墩后，应灌浅水，保持植株湿润过冬，促进第二年早萌芽。（３）匀苗补缺。萌芽初期，当苗高１５－２０厘米时，对植株稠密拥挤的茭墩进行适当疏苗，每墩保持壮苗２０株左右。对清除雄、灰茭的缺苗处，应进行补栽，一般每墩补６－８株。　　采收与留种　　夏种一熟茭一般在９月下旬开始采收，１１月下旬采收结束，亩产带壳茭１０００－１５００公斤。夏种二熟茭，因生长期较短，秋收产量较低，亩产５００－７５０公斤。夏种愈迟，分蘖愈少，产量愈低。二熟茭第二年采收夏茭的时间为５月上旬至６月下旬，一般亩产２０００－２５００公斤。　　茭白成熟采收标准为：随着基部老叶逐渐枯黄，心叶逐渐缩短，叶色转淡，假茎中部逐渐膨大和变扁，叶鞘被挤向左右，当假茎露出１－２厘米的洁白茭肉时，称为“露白”，为采收最适宜时期。夏茭孕茭时，气温较高，假茎膨大速度较快，从开始孕茭至可采收，一般需７－１０天。茭白一般采取分批采收，每隔３－４天采收一次。每次采收都要将老叶剥掉。采收茭白后，应该用手把墩内的烂泥培上植株茎部，既可促进分蘖和生长，又可使茭白幼嫩而洁白。　　留种的洁白首先应在采收期选择具有本品种优良性状、结茭多、没有雄茭和灰茭的植株，作上标记，留作母株。待茭白采收完毕后，将母株集中移栽到留种田中，让其越冬。待来年春季萌发新梢时，再分株繁殖。