红薯茎尖，在农村大多作为猪饲料。将红薯嫩茎尖速冻加工出售，却能提高红薯的综合效益。 备料。选择红薯秧蔓顶端10～15厘米的嫩茎尖作原料，剔除枯黄叶、虫斑叶、老叶，置于流动清水中冲洗，将上面的泥土、尘沙等污物冲洗干净，沥干水分备用。 漂烫。为了保持嫩尖的颜色鲜绿，可采用碳酸氢钠溶液护色。把含0．01％碳酸氢钠的热水烧至100℃，将红薯茎尖用塑料吊篮迅速放入其中，漂烫5～10秒钟，达到半熟程度，立即送入预冷间。 冷却。将送入预冷间的红薯茎尖迅速置于流动的清水中进行冷却冲洗，使其内部温度迅速降至10℃左右，然后沥干水分。 速冻。采用平面网带式速冻机，迅速冻结红薯茎尖。冻结器平均温度为－32℃，待成品温度达到－18℃后方可出机。 包装。冻结好的红薯茎尖，用塑料食品袋分装。用热合机封好口，再装入防水外包装纸箱，打包捆扎。 贮存。包装后的速冻红薯茎尖，如不能及时外运上市，必须放在－18℃的低温库中贮存。 《湖南科技报》