红薯以块根为收获物，鲜薯体积大，含水量高，组织幼嫩，皮薄易破损、易受冷害和感染病害而发生腐烂。　　红薯在贮藏期间仍有旺盛的呼吸，呼吸强度比谷类种子大十几倍到几十倍，甘薯在 O2充足时进行有氧呼吸，吸入 O2较多，放出的 CO2和热量也多，当 O2不足时，红薯进行无氧呼吸，产生酒精、 CO2和少量热量。酒精对薯块有毒害作用，易引起烂窖。　　红薯贮藏的最适温度是l0—l4℃，在此范围内，呼吸相差不大。当温度上升到20℃时，呼吸增强，消耗养料多，引起糠心，加速黑斑病和软腐病的发生。低于9℃易受冷害，使薯块内部变褐色发黑，发生硬心、煮不烂，后期易腐烂。　　红薯贮藏的最适湿度为80－95％。当窖内相对湿度低于80％时，引起红薯失水萎蔫，食用品质下降；当相对湿度大于95％时，呼吸虽然降低，但微生物活动旺盛，易受病害。　　据测定，当空气中02和 CO2分别为15％和5％时，能抑制呼吸，降低有机养料消耗，增加红薯贮藏时间。当 O2不足5％时，红薯进行无氧呼吸而发生腐烂。　　贮藏前的准备红薯收获期的早晚与安全贮藏有密切关系。红薯是营养体，具有无限生长特性，过早收获产量低，过晚收获易受冷害不耐贮藏。在气温18℃时开始收获，气温l0℃以上收完最佳。收获时要轻挖、轻运、轻放。剔除带病的、虫咬的、破损的、水淹的薯块，在甘薯贮藏地晾晒3－4天后入窖。如用旧窖，入窖前要打扫清洁，发过病的旧窖要用硫磺封闭熏蒸消毒，或将窖壁土剥去2cm。窖内装放甘薯一般以占窖空间2／3为宜。　　贮藏方式l．棚窖贮藏法：在户外挖窖，深2m，宽1.5m，长度随贮量而定。窖顶每隔80cm放木柱1根，铺20cm厚的玉米秸、稻草或麦秸。上覆土0.5m左右，南边留出口。2.井窖贮藏法：北方寒冷地区，可用此法。挖井深3－5m，上井口直径 lm左右，下口直径1.5m，在井底部两边挖贮藏洞，井底需垫黄沙。　　管理措施应掌握前期通气降温，中期保温防寒，后期平稳窖温三个原则。　　贮藏初期：红薯在入窖后20天内，温度高，湿度大，常发生“发汗”现象，使堆表薯块造成湿害，可在薯堆上覆盖一层干草。另注意不要过早封窖口。　　贮藏中期：红薯入窖后20天到第2年2月初为中期，此时气温低，易受冷害，要封闭窖口。另外，薯堆上盖草也能防止冷害。　　贮藏后期：甘薯经长期贮藏后生理机能衰退，此时气温回升，应及时打开窖口通风换气，降低窖内温湿度。　　在贮藏期间要注意两点，一是勤检查，发现烂薯及时剔除；二是下窖前一定要用灯试验，如火不灭，才能进窖。（山东省济宁农校张香兰）