湘薯15号是薯脯加工专用型品种，薯块纺缍形，皮黄带红色，肉橘红色，单株结薯3-4个，大、中薯率95%左右，品质好，薯块干率25%左右，耐贮藏，抗薯瘟病和黑斑病；一般亩产2500-3000公斤。用该品种加工成的薯脯，薯条丰满，不开裂、色泽自然、鲜艳、营养丰富。