1、采收成熟度确定
　　外观：果肩发育饱满,果皮青绿变灰绿淡绿或暗绿、黄绿色，果点和花纹明显。出现白腊层。
　　乳汁：剪下果柄后的乳汁由清变稠乳白色或无流乳。
　　果肉：果肉微黄,树上出现熟果。
　　比重：果比重大于1(1.01-1.02)时,外运果有10%-20%水中下沉。
　　硬度：1.7-2.0kg/平方厘米
　　2、采收方法
　　晴天上午9点以后，单果无伤采收，采收时保留果柄1.5-2厘米。
　　轻采轻放，用箩筐或塑料筐盛果，筐内垫纸、塑料薄膜。
　　尽快运回包装场地处理。
　　采用流水作业，大型果园应建设自动半自动轮带输送式流水操作系统。
　　3、果实处理
　　果实处理：清洗----在采后8小时内，用1%的醋酸溶液在洗涤池内将果皮上的乳汁、泥污洗净，凉干。剪去果梗留0.5-1.0cm.
　　杀菌处理---把大小分级后一筐筐果置于53℃±1℃热水中处理10-15分钟,热水中加入500-1000ppm的特可多或苯莱克或朴海因。
　　4、青果质量分级
　　把各大小等级的果按外观质量分级。
　　1级果：果实丰满，果形端正，表皮光滑无病斑,伤痕点1-3个。点斑面积〈1平方厘米。
　　2级果： 果形端正,表皮稍光滑，无严重损伤，斑痕点3-10个。总斑面积<10%.
　　3级果： 果形较端正， 斑痕点10个以上，有黑色小点。 总斑面积占果皮面积>10%.
　　包装：热水处理分级的芒果凉干。冷却后，用包装纸或0.01mm的聚乙烯薄膜单果包装，放入有隔层的瓦楞纸箱中，质量分别为5公斤，10公斤，20公斤。