人体研究的最新结果表明，当摄入比大多数食物供应高的硒时可以降低癌的发病率。
    美国农业研究局Finley实验室最新研究表明，高硒茎花椰菜可能是抗癌制剂的最好来源。
     研究表明，生长在有硒土壤中的茎花椰菜能够聚集很多的硒。茎花椰菜抗氧化物含
    量高，并含有抗癌活性物质。高剂量的硒可降低人体试验癌的发病率，高硒茎花椰菜总
    是比硒酸盐很少癌前损伤(在1．0mg／kg体重剂量大约少1／3)。损伤的数量随剂量的增
    加而下降。Finley和Davis证明可以使用不同剂量的硒盐----亚硒酸盐而不是硒酸盐---
    -单一且高剂量的硒2．0mg／kg。他们还给老鼠更强致癌物二f英(DMH)。尽管造成许多
    损伤，饲用高硒茎花椰菜的老鼠的畸变细胞比饲用亚硒酸盐老鼠的要少一半。
     原载[美]“Agricultural Research”2000．6 李利锋摘译
     摘自于2003年第7期《世界农业》