１、工艺流程。
　　西瓜——去青皮——去瓤——清洗——打浆——制糖液——煮酱——罐装——杀菌——成品

　　２、操作要点。
　　制糖液：按每100g西瓜浆，白糖70g，水100g放水锅中煮沸熬制成糖浆。
　　煮酱：将西瓜浆倒入锅内，加适量水和一半糖浆用旺火煮沸，20min后，待瓜肉软化，加入另一半糖浆，用中火继续熬制，在熬制时要不断翻动搅拌以防糊锅。待酱液浓缩到可以在筷子上挂成片状即可。
　　罐装；煮制好的瓜酱迅速出锅，罐装温度不低于85 。