我省鲜荔枝、龙眼的加工干制，历史悠久。据了解，目前我省丰产年有３０％左右的鲜荔枝、龙眼都要靠加工成干果销售。生产优质的荔枝、龙眼干果，是果农保产创收的一个重要途径；随着荔枝、龙眼产量的增加，荔枝干、龙眼干的产量也迅速增加。近几年由于来自泰国、越南等国家进口干果的冲击，国内的干果加工业遭遇极大的竞争压力，部分加工企业、经销商亏损，出现了卖果难等现象。为何我国作为荔枝、龙眼全球产量最大，质量较好的产区，却产生卖果难和加工业畏缩不前的现象呢？

　　一、稳定的产量是加工业的发展基础

　　众所周知，国内荔枝、龙眼的产量随自然气候环境的影响有大小年之分。价格波动很大，从而形成荔枝丰产年农民卖果难，荔枝欠产年商家买果难的现象。荔枝、龙眼的终端市场有两种销售方式：直接卖鲜果或者卖加工品。一般是，在丰年时期鲜果无法及时、完全流通鲜销时，就需要加工业来调节。果农总是希望加工业可以成为荔枝、龙眼产业的“蓄水池”，通过加工鲜果使荔枝、龙眼产业的终端市场得到发展，缓解流通鲜销环节上的重大压力。理论上讲，加工户可以在大年时多收购加工，在遇小年时可选择不收购加工，而将往年的库存投放到市场卖个好价钱。但实际上由于受到外国干果的冲击，加上国内大年产量年年递增，销售户都投放到市场，造成市场相对饱和，产生极大的恶性循环，干果很难卖到好价钱，加工户也就很难维持下去。

　　丰产年要求加大加工量，小年则减少加工量。看起来这非常符合市场规律，却不知这个设想只考虑到鲜果的销售而忽略了加工商的利益。大小年问题使得加工业的发展顾虑重重，反过来加工业的滞后不前又直接影响到鲜果的销售问题，产量不稳定，加工成本高，工业化的生产就非常困难。产量的稳产，能使加工企业在扩大发展规模上增大信心。一般投资固定资产就是靠加大生产的数量来分摊成本。但国内产量大小年差距甚大，投放设备风险性高，大多数果农加工仍是使用土炉的家庭作坊式加工，规模小、消化能力弱、卫生条件差、加工成的干果质量标准不一，在市场上很难形成统一的质量标准，难以拧成一股大势力。同时由于产量不稳定，企业不敢扩大规模，普通加工户更谈不上工业化发展。现在尽管各地都掀起荔枝、龙眼的加工热潮，但完善的产后加工体系尚未建立，加工企业上规模、上档次、工业化几乎为零。目前市场上的产品一部分是被国外产品占领，国外的加工企业规模化、产业化程度高，其设备及工艺技术都较先进，能将质量一般的鲜果产出较好质量的产品。而国内的荔枝、龙眼品质兼优，如果国内加工企业能把好品质的鲜果荔枝、龙眼进行规模化标准化生产，那么在质量档次上，我国产品在市场上的竞争力度就大大提高。所以政府从源头上解决问题的方法应该是：通过技术攻关使荔枝、龙眼稳产。

　　二、标准化生发展是加工业发展的生命

　　我国目前荔枝、龙眼生产尚未全面实行标准化生产，在荔枝、龙眼产品的规范化、安全性等方面同国际市场的要求还有较大距离。国内种植仍然是千家万户分散式的，这种生产组织形式使标准化生产的可能性极低。首先是各地的生产标准不一样，目前有些产区也制定了荔枝、龙眼生产技术规程和产品标准。但这些标准针对性不强，标准与实际结合不紧。就广东周边来讲果树的成熟期时间差大，海南，茂名，高州的成熟期早，应着重鲜果市场的标准，而广州地区、东莞、惠东及南面地区的成熟期迟，应着眼开发加工业的标准。就广州地区来讲，以往多以淮枝加工成干果为多，现在则应多开发糯米糍等优质品种干果，因其制成干果肉厚核小，蜜甜醇香，口感爽脆，是加工干果品种的最佳选择，在市场上供不应求，是争取出口创汇的好品种。

　　国外的干果成品标准都是进行分档次包装，再进入市场来适应购买力不同档次的消费群，扩大消费群体和增强市场接受能力。而国内的干果成品包装基本保持大众化、不分等级、完全散装销售。不分地区，不分品种，没有品牌，在市场上就形成不正当竞争，其包装大家同用，造成品质不一给消费者购买带来不便。目前市场高档消费群体对高品质、高档次的干果产品仍然十分需求。因此建议各地区、各企业都应有自己的品牌作为生产的目标，再按档次进行分类包装成礼盒装、环保装、大众装等进入市场销售，才能正确地引导消费者进行购买，企业才能在市场竞争中占有自己的销售份额。

　　三、加工工艺的改进与提高是加工业发展的关键

　　１、应着力推广荔枝干、龙眼干加工技术规程和产品质量标准

　　现时荔枝干生产形式的特点是除了少数十几户加工大户（公司）外，绝大多数是加工散户，单茂名地区就有３０００多加工散户，这些农户加工的荔枝干质量参差不齐，严重影响荔枝干的信誉。因此推广荔枝干加工技术规程，统一荔枝干加工的原料质量标准和工艺流程，统一荔枝干产品质量标准是必须的，可以采用“公司＋农户”的模式，由公司做示范，从化市佳荔干鲜果品公司不但自身加工生产销售１０００多吨荔枝干，而且为周边农户销售１０００多吨荔枝干，已初步形成“公司＋农户”的生产营销模式，具有统一荔枝干加工技术流程的基础。

　　荔枝、龙眼加工从收购到加工成品，每个环节都是紧紧扣住干果成品的质量好坏，现在各地区的加工户多是以自家卖不出的鲜果和再收购一点进行加工，造成干果质量不一；加工方式的多样化，很难形成一个品种的知名度，千家万户的经营很难控制品质和组织销售。所以各地方应推行“公司＋农户＋科技”制度，或者依靠行业协会来进行宣传、指导、培训、示范，使加工生产技术能够统一、规范标准，才能真正地为创立品牌扎基础。建议加工企业如果能在各方面条件具备的情况下，在原有的传统加工技术上，结合运用先进流水线设备高温杀菌处理、配套冷库保存，再运用天然阳光生晒。另外，企业实行“公司＋基地＋农户”模式大批量生产，可提高干果的品质质量，大大降低了加工成本，使产出的干果外形美观，干度均匀，肉质金黄，口感爽脆、清甜，保质期长，不需加任何化学物质，真正达到原汁原味。　

　　２、应研究发展荔枝干后加工技术

　　荔枝干发展到现阶段，必须通过不断提高荔枝干的质量和增加荔枝干的花色品种来扩大市场，提高国际竞争力。如开发不同水分含量的荔枝干品种、研究不同香型荔枝干加工技术、剥壳去核的荔枝干，或将荔枝干作为原料加入其它食品中等等。

　　四、配套设施的完善是加工业发展的有效保证

　　目前我国产区冷藏保鲜储运的基本设施基本上还未能完善。高产年份要做到大量收购与加工，而且要产出高质量、高档次的产品，才能缓解卖果难的局面。必须通过冷藏保鲜，才能保证加工企业大规模生产，达到产量大、品质优。现时就本地而言，农户加工因为冷藏费用高，冷冻库缺乏，产品无法得到长时间保存，造成品质变坏，肉质变黑，损耗多，成本价高，而在产区投资建设大型的冷库，必须有实力强的大企业参与才可能实现，因此政府应加大扶持力度，扶持加工企业建立冷库。

　　五、资金是加工业发展的动力

　　资金在很大程度上制约了加工业的发展。荔枝、龙眼加工一般每年运作资金都要在９个月左右才能回笼，但荔枝成熟期较短，收购鲜果又需要大量的现金。加工户如果只加工自家生产的荔枝、龙眼产量太小，意义不大，所以还要向其它农户收购一些，但一般加工户没有足够的资金进行收购。而目前加工业又得不到金融部门的大力支持，这样加工户多是急功近利，希望能尽快卖出，在市场上无形之中造成了很大的压力（例泰国政府每年都实施政府保护价，拔用专款大量进行收购来缓解高产年的收购资金压力）。所以加工业的发展必须通过政府和金融部门的协调，希望银行能为荔枝、龙眼加工企业和加工大户多支持一些贷款。

　　六、广阔市场空间是加工业发展的舞台

　　随着人们生活水平的提高和环保健康意识的增强，对消费无污染、高品质、无公害农产品的需求和呼声愈来愈高。无公害荔枝、龙眼产品的开发顺应了未来农业和食品业的发展趋势，是农业向广度和深度拓展的有效途径，也是树立特色农产品良好品牌形象，抢占国内外市场的有效手段。“民以食为天，食以安为重”，消费者对食品质量安全越来越重视的情况下。现有干果产品不是销售不出，而是好品种、好质量的货源太少，对引导消费者的宣传做的不够，现有市场对质量好的干果产品依然供不应求。我公司这几年干果产品销售到华东地区、华北地区和出口东南亚等国家，市场容量比较大。作为从化市历史悠久的干果特产，在各销售地早已是家喻户晓，其中糯米糍干、石硖龙眼干都是品质兼优产品，但因种种原因，加工量不大，市场推广和品牌宣传力度还不够，希望有关部门在这一方面，应为本地区特色农产品多出点力。