苹果、梨的加工制品除罐头外，大多为果脯、果酱等糖制品，风味比较单调。为此，我们在加工果脯、果酱的基础上，试制了苹果4层糕、“条纹苹果”
    、 桂花香蓉及陈贝梨膏糖等新产品，经品尝鉴定，效果很好。其加工技术如下。
     一、 苹果4层糕
     工艺流程：原料选择→处理→配料→煮制→烘干→成品包装
     操作要点
     1.原料选择：宜选择富含酸分的品种，如红玉等，以七成熟、 不经久藏的
    原料为好。
     2.原料处理：将鲜果去皮、切分、去核，入打浆机打成细浆， 并用柠檬酸
    将浆液调至pH值为3，备用。
     3.配料：苹果浆24公斤、砂糖 22公斤、麦芽糖浆4公斤、苯甲酸钠35 克、
    琼脂100克。
     琼脂处理：将琼脂100克切碎，加水浸泡4小时，沥出，再加水1升，缓缓加
    热至全部溶化成浓厚胶液备用。
     4.煮制：把上述各料全部混入锅中，加热煮沸10分钟~15分钟，趁热倒入方
    形浅盘内，摊成0.3厘米~0.5厘米厚的薄层，静置。
     5.烘制成型：把上述摊好的浅盘入烘干机以60℃烘至半干韧的薄片， 冷却
    后揭起，一块一块叠成约3厘米厚的叠块，再切成3×5厘米的小方块。 粘补糖
    粉，再排列在烘盘上，以55℃烘至含水量不超过 18%为止，冷后包装。
     6.成品包装：用玻璃纸把每一叠块紧密包裹，再用透明塑料盒每10 块作密
    封包装。
     本品除供作糖果直接食用外，还可供餐馆作“拼盘”菜谱的配料， 冷饮店
    冻藏后作冻糕供应也可。
     二、 “条纹苹果”
     本品是以大型原果糖渍的一例，因全果有柳条形切纹，故称“条纹苹果”，
    具有独特风味。
     工艺流程：原料选择→处理→糖渍→烘制→包装
     操作要点：
     1.原料选择：本品对原料成熟度要求不严，但要求果型整齐， 大小一致。
    畸形果、病虫果除去，以带有果柄更好。
     2.原料处理：全果洗净后，用不锈钢小刀沿果身周围每隔约1厘米纵切入果
    肉，深度以深入果实3/5，这称为“第一次主刀”，再在两主刀之间的中央，切
    入果肉2/5，称为“第二次副刀”。随即迅速投入含有2%明矾及2%精盐的溶液中
    浸泡2小时，再投入饱和石灰水中浸泡8小时~ 12小时，移出漂洗干净， 准备糖
    渍。
     3.糖渍：将处理好的苹果放入锅中，加入50% 的浓糖液， 糖液以浸没果实
    为度，加热煮沸10分钟，然后加入果重0.08%的苯甲酸钠(事先用少量水溶解)，
    放置浸渍一天。
     把果连同糖液煮沸约15 分钟， 糖液可溶性固形物达70%~75%时为止，再放
    置浸渍一天。
     移出苹果， 沥去表面糖液，用沸水烫去表面粘附糖液，准备烘制。
     4.烘制：以60℃烘干表面，放冷后，喷以苹果香精，随即进行包装， 含水
    量不超过18%。
     5.成品包装：以聚乙烯透明塑料作单果真空包装。
     三、 桂花梨蓉
     本品具有桂花与梨的配合芳香及梨蓉固有的浅淡鲜明的颜色及风味。
     工艺流程：原料选择→处理→加糖煮制→成型烘干→成品包装
     加工要点：
     1.原料选择与处理：选择新鲜、无腐烂的梨果，去皮、去核， 随即投入含
    有2%明矾及2%精盐的溶液中约20分钟，移出沥干水分，入打浆机打成细浆。 入
    锅中加热浓缩至原重量1/4，浆汁成不流动的酱状， 准备煮制。
     2.加糖煮制：加入与浓缩梨酱同量的砂糖，缓缓加热并不断搅拌， 浓缩到
    结成胶结的团块状为止。停止加热，加入梨酱5%的桂花蜜酱及008% 的苯甲酸
    钠(事先用少量水溶解)，趁热拌匀。温度降至70℃左右时，移出加热锅， 准备
    烘干。
     桂花蜜酱的制作：桂花1公斤，除梗除蒂，只留花瓣，加砂糖5 公斤置于搅
    拌机中搅拌到砂糖大半溶成糖浆，花瓣全部呈半透明为止。
     3.成型烘干：将平台台面撒上一薄层糖粉，即把酱团移到平台上， 撒适量
    的糖粉减除粘性，在平台滚压成2厘米的厚片，入糖粒成型机压成糖粒( 如无糖
    粒成型机，可手工切成小块)，摊放于烘盘上，送入烘干机以55℃~60 ℃烘至表
    面干燥，含水量不超过14%，冷后包装。
     4.成品包装：以玻璃纸包裹，再用商标纸包裹， 用透明聚乙烯袋作定量包
    装。
     四、 陈贝梨膏糖
     本品以梨的浆汁配合陈皮川贝糖渍而成， 称为“陈贝梨膏糖”。
     工艺流程：原料选择→处理→配料糖煮→烘干→成品→包装
     操作要点：
     1.原料选择与处理：以选用鸭梨、雪花梨、 莱阳慈梨为好。去皮、 去核，
    入打浆机打成浆汁。每100公斤鲜梨去皮去心后所得浆汁， 经加热煮沸缓缓浓
    缩成25公斤梨膏。
     2.配料糖煮：每25公斤梨膏加陈皮酱8公斤，川贝流浸膏500亳升，砂糖25公
    斤，苯甲酸钠40克。 一同缓缓加热，进行糖煮至胶结成团块状为止。停止加热，
    趁热移入撒有薄层糖粉的平底烘盘中。压平表面成厚约15厘米的膏块， 入烘
    干机烘制。
     陈皮酱制作：将陈皮反复水煮水漂，目的是脱去苦味。然后加水打浆， 并
    用离心机以3000转/分的速度分离过多的水分。随后进行糖煮， 加糖量是：浆
    肉：糖=1∶2，煮沸20分钟即可。
     川贝流浸膏制作：川贝5公斤研成粉末，直接投入60°饮用白酒20升中，一
    个月后即可。
     3.烘制：入烘干机以60℃烘到表面半干后， 翻底面继续烘至含水量不超过
    18%为止。
     4. 成品包装：把膏片分切成2×6厘米的条片状，用玻璃纸单片紧密包裹。
    每10条片用聚乙烯袋进行密封包装，并加贴商标即可。