（1）原料选择 选用新鲜成熟，风味良好的杨梅，剔除未成熟的青果。

（2）清洗、摘梗 浸入3％盐水中浸泡10～15分钟，用流水清洗。

（3）糖渍取汁 先称取砂糖40公斤与清水10公斤，放在夹层锅中加热溶化，然后倒入杨梅100公斤，徐徐加热至65℃，保温10分钟，出锅后入缸浸渍12～16小时，然后用三层纱布过滤。果渣再用占清重量50％的水浸泡10分钟，再行过滤，将两次滤液合并。

（4）调配 调整至糖度14％～16％，酸度0．7％，然后倒入夹层锅个，加热至85℃后出锅。

（5）装罐、密封 趁热装罐，密封。

（6）杀菌、冷却 90℃热水中杀菌5分钟冷却。