（一）海区条件
海区无工农业及生活废水污染，水质符合国家渔业一类水质标准，在台风、暴雨季节能避免大风大浪的袭击并无大量淡水流入，交通、通讯、供电便利。
底质：以砂砾、岩礁底质为佳，泥砂底质次之，泥质的不好。
海况：海流速度应在5~15厘米/秒。要有足够的水深，在最低潮时，网箱底到海底的距离至少应有2米以上。
盐度：海区的盐度不应有太大的变化。石斑鱼能适应的盐度为15~40，最适的盐度为25~33。所以海区盐度在一年中大部分时间应在22~33。在大雨季节也不应低于18。
水温：海区周年温差最好在15~29℃间。大多石斑鱼能够忍耐的水温为15~38℃，但生长最好的水温是23~28℃。在目前养殖的鱼类中，赤点石斑鱼、青石斑鱼、点带石斑鱼、云纹石斑鱼及鲑点石斑鱼等比较能耐低温。在浙江及福建闽东地区，赤点石斑鱼和青石斑鱼可以忍受低至6~7℃的低温，但在14℃以下的低温就不摄食，严重影响生长。其他如马拉巴斑、巨石斑鱼等，在14~15℃时就会死亡。
（二）网箱的规格与建造材料
1、网箱的规格
海水鱼养成的网箱规格以较大为佳。目前一般用3米×3米×4米或4米×4米×4米的网箱，但效果不如6米×6米×5米规格的网箱。大规格网箱鱼体活动空间大，减少了网箱隔层，有利于水流通畅，减少疾病的发生，日常管理也较省工。目前，在日本、韩国、北欧等养殖业发达的国家，网箱都向大型化的方向发展，使用的网箱为12米×12米×5米、14米×14米×5米或更大；圆形的网箱，直径为20米、50米，甚至达100米。这种规格的网箱要求材料强度高，起网、换网机械化，且与当地海区的海况、水文条件等适合；由于成倍地扩大了养殖容量和养殖效益，总体来看，网箱的建造成本可以大大降低。另外，为了平常暂养、分苗、选别等操作方便，也必须预备一些较小规格的网箱。
2、网箱的建造材料
网箱框架使用的木材一般是松木或木麻黄，更好的是从东南亚进口的专用木材。这种木材叫“门格拉斯”，又硬又韧，虽然价格较贵，但耐海水腐蚀，使用寿命长，实际上更为合算。木条宽25～30厘米，厚6～8厘米，长度6～8米或更长些。使用太短（2～3米或更短）而用螺栓连接的木条，在台风季节易受风浪袭击而造成损失，例如1999年14号台风袭击闽粤海区，网箱养殖损失极为惨重，框架使用长木条的损失少些，而使用短木条连接的无一幸免。
网箱使用的浮子为直径48厘米、长度80厘米的150s聚乙烯泡沫塑料浮子。浮子外最好再包一层塑料布，可以保护浮子免受海水及海洋生物的侵蚀。
网箱的网衣为聚乙烯网片，最好选用无结网片，以免使鱼体擦伤。网箱的底部以80厘米８分）或3厘米（1寸）的镀锌管制作的方框撑开，也可在网箱的四角垂挂砂袋。6米×6米×5米的网箱，除四角外，每边的中部还应再挂一个砂袋。砂袋的重量根据海流的缓急而定，原则是使网箱在海中能稳定撑开，不因海流的冲击而漂浮。
网箱以50～60千克的铁锚在海上固定位置。锚绳为直径3厘米的聚乙烯绳。一般情况下，40～60个网箱的鱼排前后使用4个铁锚；海流较急或鱼排较大的，则应在两侧中部再加2个铁锚。
（三）网箱养殖的附属设施及设备
网箱养殖的附属设施包括管理房、仓库、操作平台、饵料加工设备、备用电机及交通船等。
管理房和仓库通常在浮子和木板构筑的平台上用木板搭盖。顶上敷以油毛毡以避风雨。木板房不宜太高，2～2.5米即可，建筑时应该多用三角形结构，使之坚固紧凑，增强稳定性及抗风浪能力。
操作平台的面积根据需要而定，要考虑到饵料加工、饵料及鱼的进出与磅秤、网衣清洗与修补等作业的需要以及生活方便等因素，合理安排。重要的一点是房子和平台的浮力要足，要留有充分的余地。
饵料加工设备包括绞碎机和软颗粒饵料机。绞碎机在一般电机商店即可买到。软颗粒饵料机可利用莆田市一带制作兴化粉的米粉机改制，当地工场将米粉机压米粉条的模板孔径根据饵料的需要进行更改，可以压制不同粒径的饵料，配上适合的电机，生产能力根据需要每小时数十或数百千克不等。
其他如交通船、备用电机，日常管理和操作需要的各种工具、用具，如大小抄网、药浴用的大方桶、帆布袋等，都要考虑周全。
（四）网箱的设置
许多养殖区网箱的设置是9个或16个1组，然后1组1组地成片密集排列。这样设置极易造成中间网箱不流不畅，水质恶化。比较科学的设置方法是顺潮流方向，2～3个网箱1列纵向向排列，每列之间隔2米左右留一条纵行水道，以使水流通畅。一般原则6米×6米×6米的网箱2个1列，4米×4米×4米的网箱3个1列，3米×3米×3米的网箱4个1列。
在海流较急的海区，顶流的第一排网箱外数十厘米处应该垂挂一块网目较小（1厘米左右）的网片（并垂以砂袋），让附着生物孳生以挡缓海流。否则当大潮流急时，网衣会漂浮起来而使网片相贴；由于鱼群在网箱中有沿网边游动的习惯，这时就会不顾一切地在网片间穿行、结晶两侧的鳞片因摩擦脱落，最终感病死亡。
（五）苗中的放养
1、苗种放养
目前养殖的品种大多为人工育苗品种，规格全长4～6厘米，体重1～5克，可以直接放入网箱经过一段中间培育后，再分苗地行养成。中间培育以鱼肉糜及鳗鱼饵料混合制作的软颗粒饵料投喂，每天3～4次，至10厘米以后可酌情减至每天1～2次，进行中间培育的网箱上方30厘米处，可悬挂一盏40～60瓦的灯泡，用地在夜间诱集水中的糖虾、桡足类，以及其他的小鱼、小虾等，这些都可以作为石斑鱼的饵料。
2、放养密度
苗种小时放养密度可以高些，随着鱼的生长应按个体大小分苗并降低放养密度。密度以预计在养成时，网箱鱼容量保持8～15千克/米3为佳。每口6米×6米×5米规格的网箱，放养全长工15～20厘米的苗种1500—1600尾，中途会因各种原因淘汰一部分，余下的可以一直养至收成。全长4～5厘米的苗种，则可放养5000～8000尾，以后待个体长大至15～20厘米时，再选别分苗。
3、养殖周期
赤点石斑鱼在水温14～15℃及更低水温下基本不摄食，16℃左右可以少量摄饵，18℃时即可正常摄饵。生长期在福建沿海的闽南和闽东海区有所差别，各为10个月和9个月左右，在广东更长些，在浙江则更短些。7月末出池的全长4～8厘米的人工苗种，养殖15个月左右至翌年11月份可达300～500克。7～8月份，从海区钓捕的苗种，大规格的（全长20～25厘米及更大的）一般当年春节前可养至商品规格，小规格的（8～15厘米）养至翌年春节前也可达商品规格。因此，养殖生产中应有各种规格的苗种，长短养殖周期相结合，以利于资金周转。
（六）饵料及喂方法
1、饵料种类
苗种放入网箱，大约2天后即可开始摄食。石斑鱼性多疑，所以最好混养少量相同个体大小的真鲷、黑鲷、黄鳍鲷及蓝子鱼等。鲷科鱼类比较贪吃，见饵即抢，它们的抢食会带动石斑鱼的摄食。蓝子鱼喜食海苔、残饵等，则可作为“海洋清道夫”，有利于保持网箱的清洁。其他鱼种的放养比例约为15%左右。
在网箱养殖中，许多养殖户为求省钱省工，只是简单地将下杂鱼与配合饵料粉混合绞碎后湿团状投喂。结果是投后鱼一争搅动，饵料就四散分开，很大一部分都散落海中。这种操作方法既浪费饵料又容易造成污染。正确的方法应是将鲜度好的沙丁鱼、鲐鱼、是鱼、玉筋鱼及其他下杂鱼等，切成适宜的大小投喂。因饵料鱼种类不同，饵料系数波动在5～12间。
由于鲜杂鱼来源不稳定，价格不断上涨，将杂鱼切块投喂在生产化养殖时太纲工时。最理想的饵料应是软颗粒饵料。软颗粒饵料以配合饵料与下杂鱼混合绞碎后以颗粒饵料机做成，每天根据需要现做现投，其中还可以拌进防治病害的药物及维生素、鱼油等营养物质。制作软颗粒饵料时，混合料不能太湿，应以手抓不沾手、制作软颗粒饵料时，混合料不能太湿，应以手抓不沾手、紧捏可以成团为度。颗粒大小应根据鱼的大小有所不同，15～20厘米的鱼可摄食粒径5～10毫米的饵料，成鱼饵料的粒径可达20～30毫米。颗粒太小，石斑鱼不喜摄食；对干硬颗粒饵料，则有吐食现象。
石斑鱼饵料中蛋白的适宜含量大体为40%～55%，脂肪的适宜含量为8%～10%。石斑鱼肌肉肉氨基酸组成成种间差异不大，10种必须氨基酸；缬氨酸：苏氨酸：异亮氨酸：苯丙氨酸：蛋氨酸：组氨酸色氨酸=9.8:9.1:7.7:5.2:5.0:4.9:4.8:3.1:2.6:1.0,此模式可为石斑鱼配合饲料的配制提供参考。目前市场上尚无专门的石斑鱼用的配合饵料，可用大黄鱼，鲈鱼或真鲷配合饵料代替。小苗也可用鲤鱼配合饵料代替。
2、投喂方法
石斑鱼胃内饵料的消化时间较长，在水温24～25℃时，消化时间为24～30小时。所以在5～10月份水温较高时，20厘米以上的成鱼，可每天投饵1次，每天的投饵量为鱼总体重的1.5%～2.0%；10～15厘米的中苗，每天的投饵量可为鱼体重的8%～15%，分作早晚2次投喂；4～8厘米的小苗，每天的投饵量可为鱼体重的20%～25%，每天分作3～4次投喂。在11～12月份及3～4月份，隔天投饵1次，视鱼摄食的情况酌情增减投喂量。冬季水温较低时，基本不投饵。在福建省，闽南和闽东的海区水温差距很大，厦门一带海区，冬季水温大多在13～15℃左右，赤点石斑鱼在天气比较暖和的时候还会少量报食，可3～4天6～7天酌情投饵1次，但马拉巴斑、七带石斑鱼等在水温15℃就基本不摄食了。而在闽东海区，冬季水温多在10～12℃，石斑鱼不摄食，不必投饵。
（七）日常管理措施
1、巡视检查
每天应对各个网箱进行巡视检查，注意观察鱼的活动情况。政党情况下，石斑觎会沉在网箱底部，清晨和傍晚会在水面悠然自得地游动，看到人影就迅速沉下。如果无力地游于网边，受惊动也反应迟钝，或狂游、跳跃丢，都是不正常的表现，应该捞起或拉网检查，判明情况，采取对策（有关病虫害的防治详见后述）。
对网箱的框架、网衣、系绳、网盖丢也应经常巡视，以免产生网破鱼逃、海鸟袭击或偷盗等意外损失。
2、观察记录
每天对天气、水温、比重、透明度、风浪等情况进行观察、测定和记录。尤其是在海区情况有重大改变，如暴雨、海水突然变混或出现大量浮游生物时，更应特别注重。对投饵时间、投饵量、鱼的摄食活动情况、死鱼的数量、病鱼的症状及药物治疗的措施和效果等，也都应作好记录。为了及时掌握鱼的生长情况，小苗应该每隔15～20天，成鱼应该每隔1个月捞取20～30尾测定一次重量，以便为下一步的贩饵、分苗等生产计划提供依据。
3、换网和清洗网衣
在夏季，当海中有机物增加时，网箱上附着大量着生物如牡蛎、海鞘、藤壶、贻贝、海苔、麦杠虫及其他脏物，网衣应每20～30天更换一次。培养5～10厘米的苗种、由于网衣网目小更易被脏物及附着生物堵塞，造成水流不畅，应该每15～20天更换一次网衣。而在冬天（12月至翌年2月），由于海水中附着生物繁殖较慢，鱼体不大活动，大多时间不摄食，受了机械损伤不易痊愈，容易感染死亡，不宜搬动，非特别需要不必经常更换网衣。
更换下来的确良网衣，经日晒、拍打后，用高压水泵清洗。由于有些附着物附着较牢，较难清洗，可用0.005%～0.006%的漂白粉溶液浸泡1～2天，既可很容易将其清洗干净，又可对网箱进行消毒。